廚娘香Q秀

一般都是涼菜的開胃菜，對料理人而言它是一盤必須用心動腦筋的小菜。從開胃菜鮪魚排佐香料橄欖油醬/烤番茄芝士打拋肉丸子的提供，就可以瞧出著作無數的林勃攸老師，對食物的處理態度就是為大家帶來飲食上的幸福感。

鮪魚排佐香料橄欖油醬

材料：
新鮮鮪魚2片每片 80公克、紅蔥頭5公克、新鮮番茄60公克、黑橄欖5公克、黃檸檬肉10公克、新鮮蝦夷蔥5公克、新鮮香菜5公克、橄欖油 15毫升 、葡萄籽油10毫升 、鹽、黑胡椒研磨適量、食用花2朵

程序：
黃檸檬肉切小丁、蕃茄去皮切丁、黑橄欖切丁、紅蔥頭切碎，香菜、蝦夷蔥切成碎。
1. 加少許鹽、黑胡椒及橄欖油，研磨拌一起。
2. 鮪魚切一小塊加鹽、黑胡椒。
3. 平底鍋加入葡萄籽油以大火煎鮪魚排，每面煎約2分鐘。
4. 拌好的醬料加些檸檬絲，淋在煎好鮪魚排上，放上食用花完成。

烤番茄芝士打拋肉丸子

材料：
白吐司1片、鮮奶100毫升、牛絞肉250公克、雞蛋0.5粒、麵包粉 120公克、蔬菜油120毫升、牛番茄切片1個、打拋葉 5公克、芝士片 2片、鯷魚4條、鹽、黑胡椒粉適量、什錦萵苣50公克

程序：
1. 白吐司去邊，切小塊泡鮮奶。
2. 番茄切片。蛋打散。白吐司壓碎加入牛絞肉、鹽、黑胡椒粉拌勻。
3. 打拋葉切碎，拌入牛絞肉裡。
4. 絞肉用手搓成圓形肉丸，沾上麵包粉備用。
5. 在鍋中放入油，中火加熱，把肉丸放進煎至二面金黃色。放在烤盤上入烤箱以180度烤6分鐘後拿起。
6. 用生菜什錦萵苣做配菜擺盤。
7. 每顆肉丸子下放一片番茄片，上放一片番茄片，再蓋上一片芝士片，再把鯷魚捲起來交叉放上面中間。
8. 再放入烤箱烤，芝士融化即可。

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