廚娘香Q秀

扣蛋捲

食材：
雞蛋2顆、豬絞肉300 g、白菜半顆、雞高湯

調味料：
鹽少許、糖少許、胡椒粉適量、米酒、香油、醬油適量

做法：
1將雞蛋打勻，煱燒熱煎成蛋皮，備用。
2將豬絞肉加入調味料，拌勻，備用。
3取一張蛋皮，將調味好的豬絞肉，均勻塗抹在蛋皮上，用手沾點水灑豬絞內上，再由下往上捲，可灑些麵粉依序捲，進蒸籠蒸10分鐘。
4燒開水，將白菜川燙，加少許鹽燜透。
5取一碗公，將碗公裡面塗上少許的豬油。將豬絞肉蛋捲取出放涼後，切塊。
6將切好的蛋捲依序排列在碗裡，中間塞入燙好的娃娃白菜，加入少許的鹽，與雞高湯，一同入蒸籠，蒸10分鐘。
7取出後，將湯汁先倒出，將扣好的蛋捲扣在容器裡，將留著的湯汁，淋回蛋捲上即可。

上海醺魚

食材：
草魚中段600g、薑4片、蔥2支

調味料：
醬油4T、糖4 T、米酒1T、胡椒粉1大匙、水1碗、醋1大匙、乾辣椒5g、八角3粒、桂皮1小支、五香粉少許、桂花10g、月桂葉4片

做法：
1草魚洗淨，瀝乾水分，切塊，加入些許醬油、酒、胡椒粉拌勻，備用。
2醬汁：取一空鍋少許油，將蔥薑片、八角、月桂葉、桂皮、乾辣椒爆香。依序加入調味料，以小火煮開，加水，轉小火10分鐘，不加蓋，稍微縮汁至濃稠，冷卻放涼，備用。
3起一油鍋，將草魚塊，以大約220度入油鍋炸至外表結痂，約1分鐘，有黏在一起時，不用理會，取出瀝乾。
4將黏在一起的魚塊輕輕撥開分離，以中小火約200度再炸第二回，至外表有點酥脆，開大火逼油後即可撈起。
5將炸好的魚塊，放入醬汁裡，泡約30秒，即可撈出，上盤。最後再灑上桂花即可。
6為了追求脆的口感，則是在熬好的滷汁中浸一下即可。如是為了讓口感更為濃郁，則需浸泡2小時，會讓成品更為飽滿多汁。

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