酒釀鮮蝦球

材料:
新鮮草蝦10尾/絞肉少許/蔥1支/蒜頭3顆/洋蔥半顆/薑1小塊/綠花椰菜1顆

調味料:
酒釀1大匙/蕃茄醬1大匙/糖1大匙/鹽少許/紹興酒少許/香油少許/太白粉少許

做法:    
1.先將草蝦去腸泥洗淨背部畫1刀>加入少許鹽抓洗>洗淨擦乾水分>加入少許蛋清、太白粉抓馬備用。
2.薑蔥、洋蔥切末/薑切末/蒜切末/綠花椰切小花。清水燒滾放入花椰菜,燙熟撈起備用。
3.鍋內燒油(油溫120度)一一放入切好蝦球,泡8分熟撈起。
4.薑蔥蒜爆香>入絞肉、酒釀、蕃茄醬、鹽、水、紹興酒>蝦球>拌炒>一點太白粉水勾芡>加香油、蔥花>盛入盤中>花椰菜圍邊

 


釀杭椒

材料:
翡翠椒(角椒) 350克/豬絞肉 50克/蒜頭10顆/蔥1支/薑1小塊

調味料:
蠔油 2大匙/白糖 2小匙/番茄醬1小匙/紹興酒 1大匙/老抽1小匙

做法:    
1.絞肉加入薑蔥末攪拌,再調入香油、醬油、蛋清、米酒、胡椒粉、太白粉調味。杭椒去頭尾/去內籽>左手食指與拇指輕撚杭椒,倒出籽>用小棒沾少許澱粉抹在杭椒內部>將肉餡填入備用
2.油鍋熱煎炸杭椒至表皮起疙瘩,煸炒蒜頭至焦黃色。火關小加蠔油與高湯、糖、老抽、紹興酒,倒入杭椒燜煮入味>約十幾分鐘稍稍收乾水分,即可起鍋。
3用香油收汁,淋於杭椒上。

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