蘇格蘭蛋松露巧克力燉飯
材料:
水煮蛋一顆、豬絞肉65g、義大利米125g、松露醬1t、松露油少許、洋蔥丁、蘑菇3朵、小番茄2顆、秋葵2根、雞蛋一顆、麵包粉20g
調味料:
可可粉1t、白酒10cc、鹽、胡椒、義式綜合香料適量
作法:
1.雞蛋煮熟脫殼。肉醬與鹽、義式香料、少許麵粉、油、黑胡椒拌勻,
麵包粉加鹽、香料稍拌。
2.預先煮好的雞蛋,混合於肉醬上,並沾上麵包粉。
3.鍋中倒入些許橄欖油,將菌菇、洋蔥炒軟,加入番茄、秋葵、高湯,再加入半生熟的燉飯米。
4.油溫180度油炸肉醬。
5.燉飯米加鹽、白酒、可可粉,再拌入松露醬、松露油煮至熟成起鍋裝盤。
北海道干貝佐菌菇塔
食材:
生食級干貝一顆、魚子醬一匙、綜合菌菇150g、綠捲生菜、食用花些許
作法:
1.將干貝灑些鹽,鍋內放一些橄欖油,煎至熟成靜置。
2.用原鍋再使用些橄欖油,將綜合菌菇炒熟,可加些高湯、胡椒、義式香料。
3.菌菇灌上圓形膜,旁邊裝飾生菜、食用花,疊上干貝、魚子醬一匙,拿起圓形膜完成。
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