廚娘香Q秀

鹹蔥蛋糕卷

材料：
蛋白300克、細砂糖125克、蛋黃144克、低筋麵粉110克、鮮奶90克、植物油90克、鹽3克、蔥少許、肉鬆少許、烤熟白芝麻少許、沙拉醬適量

鹹蔥蛋糕卷作法：

1.低粉過篩，鍋中倒入植物油及鹽。
2.植物油加溫至50-80度(有油紋產生）關火，倒進過篩低粉內，用燙麵的方式攪拌至無粉類。加入鮮奶攪拌，再分次下蛋黃液，均勻後備用。
3.鋼盤倒入蛋白並分次加入細砂，打發至8分發濕性發泡，再將打發蛋白，分次加入蛋黃糊拌勻。
4.蛋糊放入模具，抺平再隨性灑上蔥、白芝麻、肉鬆。
5.以上火230下火180烤溫，先烤10-12分鐘後，表面上色，調頭降上火150下火150，再烤約5-8分鐘後，出爐放網架並撕掉四周的烘培紙。待涼後就可以捲蛋糕卷。
6.對切，放上美奶芝及肉鬆，再往前捲待定型即可切成一小塊。

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