天使蛋糕(8吋一模量)

材料 : 
A>蛋白260克
B>香草糖170克
C>低筋麵粉90克
D>玉米粉10克
E>鮮奶25CC、沙拉油25CC、新鮮檸檬汁10CC
F>蔓越莓果乾50克

做法 : 
1.蔓越莓果乾切碎後放一旁,刷一些檸檬皮屑(約半顆檸檬,只刷表皮,不要刷到白膜)。
2.檸檬揉一揉,讓它軟化再取汁。
3.在模型裡先放入一些切碎的蔓越莓果乾及檸檬皮屑。
4.蛋白放入乾淨的鋼盆中,低筋麵粉、玉米粉混合,鮮奶、沙拉油混合攪勻。
5.鋼盆裡蛋白,使用電動攪拌機,同方向、最快速攪拌20秒。
6.第一次加入香草糖,打20秒。再加入剩下的香草糖打3分鐘,同方向、最快速,呈濕性發泡狀態。
7.混合的低筋麵粉、玉米粉,分四五次篩入打發蛋白中,輕輕拌勻。看不見粉時,即可停止拌勻的動作。
8.將已混合攪勻的鮮奶、沙拉油,再加入新鮮檸檬汁稍拌勻。
9.取少許打發的蛋白糊加入攪勻,再倒回蛋白中拌勻。
10.烤箱預熱,上火170-180 / 下火170-180。
11.切碎剩下的蔓越莓果乾,加入蛋白糊中,拌勻。
12.蛋白糊一點點的倒入模型中,輕敲一下讓表面抹平,放入烤箱中。 (烤箱下火要關掉)
13.烤焙時間25分鐘,調轉方向,續烤7分鐘。用小刀刺蛋糕體,測試是否烤熟。
14.烤熟蛋糕,出爐,輕敲一下,倒扣,放涼後脫模,用手推一下表面,再敲出蛋糕完成。

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