香料烤雞佐堅果蔓越莓醬
食材:
雞1隻=1Kg、匈牙利紅椒粉15g、百里香3-4根、橄欖油60ml

內餡:
磨菇3朵、洋蔥1/3顆、西芹1根、蒜頭3顆、九層塔1小把、新鮮百里香3-4根、鹽、黑胡椒粒些許

配菜:
高麗菜1/4顆、培根1片、洋蔥碎10g、鹽巴、胡椒粉些許

蔓越莓堅果醬:
新鮮蔓越莓150g、白砂糖75g、杏桃果醬60g、夏威夷果15g、核桃15g、紅酒醋25ml、自製雞肉汁150ml

作法:
1.雞肉於前一晚先醃鹽水(鹽巴30g、糖15g、1000cc的水),味水要淹過整隻雞肉取出擦拭乾淨,備用。
2.匈牙利紅椒粉加新鮮的百里香葉及橄欖油拌勻,備用。
3.備一烤盤,上面放上些許蔬菜料。將步驟1.的雞於內部先塗些許步驟2.,內餡材料切小塊狀,拌勻,塞進雞的內部,將腿用棉繩綁住,並放在蔬菜料烤盤上。於雞的表皮第一次薄薄塗上步驟第二次再塗厚一些2.塗勻。蓋錫箔紙後入烤箱,165度烤20-30分鐘,再取走錫箔紙後再180度烤10分鐘上色,備用。
4.蔓越莓醬先融化白砂糖成焦糖,再加入一半的紅酒醋,略煮,再下新鮮蔓越莓轉中火煮,煮至稠狀再加杏桃醬,轉小火放入切碎的堅果、少許鹽巴,盛到容器內。
5.溫鍋冷油炒香配菜洋蔥碎、培根,再下高麗菜及些許水或高湯略炒,最後加一點點鹽巴調味盛起放盤內。
6.剪掉雞的棉繩,並將所有烹調好食材盛裝即可。


橡木伊比利火腿溫泉蛋沙拉

食材:
綜合生菜60g、伊比利火腿20g、烘乾小蕃茄8瓣、柳橙果肉8瓣、芝麻葉些許、榛果些許、溫泉蛋1顆、黑蒜泥些許、檸檬油醋適量、(檸檬汁20ml、橄欖油60ml、鹽糖調味)、食用花些許

作法:
1.綜合生菜泡冰水冰鎮,備用。
2.小蕃茄經過撒鹽,糖後,進入65度烤箱烘烤3-4小時,取出備用。
3.使用雲林黑蒜打成泥,備用。
4.榛果經過165度烤箱烤12分鐘,放涼備用。
5.溫泉蛋=將蛋使用64度的低溫烹調機烹調40分鐘,放室溫休息,最後要用時再用64度的水溫複熱4分鐘,即可使用。灑些鹽巴及胡椒粒。
6.放入橡木伊比利火腿、裝飾花。
7.將上述材料擺盤,即可。

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