廚娘香Q秀

萬壽菊花春捲

食材：
四方春捲皮8張、蝦仁600g、白表粒70g、蛋白30g、白胡椒粉2g、糖10g、玉米粉40g、鹽3g、香油10g、韭黃70g、麵粉30g

作法：
1.將蝦仁用布吸乾水份，在用菜刀拍扁壓剁碎。
2.白表粒剁碎。
3.蝦仁再加入鹽、糖、白胡椒粉、玉米粉拌勻，再摔至出漿並加些蛋白。
4.再加入白表粒、韭黃拌勻再加香油即成春捲內餡。
5.麵粉陸續加水調成麵糊。
6.將春捲皮對摺切刀約0.3公分，再將春捲對摺並將餡包入，轉起來即成花型。
7.用油鍋120度先炸花朵至定型，再炸至熟。擺盤完成。

避風塘活鮑魚

食材：
活鮑魚6顆、蒜碎300g、宮保辣椒干 10g、豆豉5g、醬油10g、太白粉100g、高筋麵粉100g、在來米粉10g、地瓜粉30g、泡打粉30g、七味粉15g、胡椒鹽5g、雞蛋2顆、脆漿粉100g、香油20g

作法：
1.把太白粉、高筋麵粉、在來米粉、雞粉、地瓜粉、泡打粉、七味粉、椒鹽粉全部拌勻即成脆皮粉。
2.將鮑魚洗淨，挖出鮑魚備用。
3.雞蛋和脆漿粉加少許水拌勻備用。
4.鮑魚上作法3的粉，再上脆皮粉備用。
5.油鍋先用160度分次炸蒜碎至金黃撈起，放一旁要撥開蒜碎。鮑魚入油鍋炸至熟。
6.在鍋中放油再放入辣椒干爆香，放入豆豉炒香，放入醬油。熄火再放入炸好的鮑魚和蒜酥，開火拌勻即完成。

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