奶油酥條
食材:
土司3片、奶油(有鹽或無鹽)150g、細砂糖適量、烤焙紙1張
做法:
1.將吐司冷凍後,每片切成6-7條,排在舖有烤焙紙的烤盤上。
2.放入預熱好130度的烤箱中,烤焙15分鐘後翻轉吐司條後再15分鐘,需要確實烘烤至酥脆。
3.吐司,放入上火130/下火130的烤箱中烤15-30分。
4.出爐將土司側轉,上下兩面抺上軟化的奶油,要讓奶油確實滲透進去。再沾上細砂糖。
5.第二階段再放入烤箱繼續烘烤乾燥,直到土司條乾硬為止。
6.過程中要注意土司不要上色,奶油要滲透,但不要過多喔!
7.出爐後放置微涼,要立刻包裝密封好就完成了。
蘿蜜亞西餅(Romias)
170/160度C約15-18分
餅乾糊
食材:
無鹽發酵奶油125g、糖粉50g、蛋白25g、香草精適量、高筋粉125g、杏仁粉10g、玉米粉15g
堅果糖心餡
食材:
無鹽發酵奶油15g、蜂蜜14g、細砂糖15g、杏仁角25g
做法:
1.無鹽奶油室溫軟化後與細砂糖、蜂蜜加熱拌勻。加入杏仁粒拌勻冷藏備用.
2.使用時每個分割約2g
蘿蜜亞西餅做法:
1.無鹽奶油室溫軟化後與過篩糖粉拌勻。
2.加入一點點蛋白與香草精的混合物,略為快速打發。
3.將高筋粉、杏仁粉、玉米粉過篩後加入慢速拌勻。
4.將麵糊放入裝有蘿蜜亞花嘴的擠花袋中。
5.在有鐵氟龍的烤盤上垂直擠出麵糊,放入堅果糖心餡。
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