廚娘香Q秀

《千層蛋糕》

=麵糊=(12片)
高筋麵粉20g、低筋麵粉180g、砂糖30g、鹽2g、全蛋200g、牛奶500g、奶油40g、香草莢1/2根

=卡士達醬= (拌合後每層50g)

牛奶200g、砂糖50g、蛋黃40g、低筋麵粉20g、香草莢1/4根、室溫奶油20g

=打發鮮奶油=每層50 g
動物鮮奶油200g、砂糖20g、蘭姆酒適量

=千層蛋糕・作法=
1.蛋、糖、鹽依序混合並溶解後，加入低筋麵粉，再分次加入牛奶。
2.中途再加入香草。最後再過篩，讓質地更細緻。
3.過篩後再分次加入已經溶化的奶油。
4.冰箱靜置30分鐘以上。
5.以中小火溫熱不沾的平底鍋。
6.由冰箱拿出來的麵糊仍要再稍攪拌。
7.離火，塗成薄薄的一片再煎至金黃色。
8.起鍋放涼。
9.夾層並堆疊。一層約放30-40克打發的鮮奶油。
10.冷藏2小時之後即可享用。
11.也可加些卡士達醬享用。

《抹茶年輪蛋糕》

材料：

低筋麵粉64g、玉米粉16g、杏仁粉16g、泡打粉3.2g、蛋白88g、砂糖64g、牛奶96g、融化奶油48g、蜂蜜8g、蛋黃48g、抹茶粉8g、蘭姆酒8g

=年輪蛋糕・作法=
1.用五張錫箔紙製作滾筒。
2.加蛋黃、糖、粉類，再分次加入牛奶。
3.稍拌麵糊後加入抹茶粉，感覺拌勻吃力時再加入牛奶。
4.均勻麵糊後混合蜂蜜、奶油食材並靜置。
5.麵糊裡再分次加入蛋白霜。
6.玉子燒平底鍋塗抹微量沙拉油，抺勻後再用紙吸掉油。
7.倒入少量麵糊，離火攤平。
8.麵糊半熟時放上滾筒捲起。
9.離火從接縫處再倒入新的麵糊攤平。
10.不黏鍋時轉動滾筒捲回來。
11.重複8-9的動作，直到麵糊煎完。
12.放涼後取出錫箔紙滾筒。
13.切等份厚，擺盤。旁邊可加些紅豆、奶油。

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