廚娘香Q秀

野莓巴斯克 Basque

餅皮：
120g軟化奶油、100g細沙、60g蛋黃、165g低粉、10gBP泡打粉、30g動物鮮奶油

野莓餡：
50g覆盆子果泥、70g混合果粒、4g細沙、2gNH果膠粉

製作方式：
1.把奶油切小塊加細沙，打發。中間要刮缸，再繼續用中速打發至絨毛狀。
2.再慢慢一顆顆加入三顆蛋黃。
3.過篩好的低粉加泡打粉、動物鮮奶油，加入後再次拌勻。

野莓餡作法：
1.細沙、果膠粉先混合備用。
2.將果泥與果粒加熱至40度。
3.再加入(1)快速拌勻至完全沸騰。

組合：
1.先擠餅皮至模具一半。
2.再將果餡平均擠入後抹平。
3.再將剩餘餅皮擠在果餡上。
4.刷上加了一點點鮮奶油的蛋液(一顆蛋用5公克鮮奶油)後，以180度烘烤先烤十分鐘，降溫到160度，再烤15分鐘。

布列塔尼酥餅

食材：
150g 奶油、75g二砂、1ea雞蛋、50g鹹蛋黃、210g低粉、1.5g泡打粉、1.5g鹽之花、0.5ea 香草棒

作法：
1.鹹蛋黃切碎後再將所有食材放入攪拌缸內。
2.攪拌稍呈團即可
3.加些手粉再擀壓至所需厚度1-1.2公分。
4.再以模具壓出大小。
5.表面塗抹蛋黃液後，畫出紋路並套上模具。以190度烤8分鐘，轉方向再烤4-5分鐘，烘烤至表面金黃色大約共 12-15分鐘。

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