廚娘香Q秀

維也納主教蛋糕 Kardinal schnitten

蛋糕體: 
3ea蛋白、90g細沙、4ea蛋黃、1ea雞蛋、50g糖粉、50g低筋麵粉

咖啡卡士達餡:
105g鮮奶、20g細沙、20g蛋黃、20g玉米粉、45g奶油、1.5g吉利丁片、5g咖啡醬、330g鮮奶油

杏仁脆片:
50g杏仁片、25g細沙、15g水

製作方式:
1.蛋白可加二滴檸檬汁或一點點白醋攪拌至起泡，再將細沙完全放入攪拌缸內，以中速度攪拌。
2.再攪拌至硬性發泡。
3.放入擠花袋內，以平口花嘴擠出所需形狀。
4.每一組蛋白需間隔出空間。
5.室溫的蛋黃、全蛋、糖粉以高速攪拌至硬性發泡，並改放到淺一點的攪拌缸，好方便操作。加入過篩好的低筋麵粉，以刮刀攪拌成有緞帶的感覺。
6.同樣以平口花嘴依序擠入蛋白中間。
7.均勻撒上薄薄一層糖粉，以180度烘烤8-9分鐘至上色，再調4-5分鐘烤至金黃色，全程約12-15分鐘出爐。

咖啡餡:
1.不開火，鍋內放入鮮奶、細沙、蛋黃、玉米粉攪拌均勻。
2.開小火邊攪拌邊煮，至有稠狀時再多煮1-2秒鐘再離火。
3.離火後趁還有熱度，加入泡軟吉利丁片拌勻。
4.再加些奶油，讓口感更滑順，攪拌至奶油溶化。
5.再加入咖啡醬或檸汁或各種水果口味都可，自行添加拌勻。
6.最後再加入由冰箱拿出來的打發鮮奶油，輕輕拌勻即可。

杏仁脆片:
1.杏仁片50克先行烤熟。
2.50克細沙、20克水以小火煮至焦糖的顏色。
3.再拌入烘烤後的杏仁片。

組合:
1.冷卻後的每片蛋糕內，擠上咖啡餡及切碎的杏仁脆片。
2.共三層蛋糕二層，內餡最上層再灑些防潮糖粉，再加些杏仁脆片及檸檬皮。

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