廚娘香Q秀

草莓夏威夷豆軟糖（奶素）

材料：
A、水60克、寒天粉2克
B、細砂糖100克、鹽3克
C、86%水麥芽260克
D、草莓果泥175克
E、草莓果泥100克、樹薯粉75克
F、發酵奶油60克
G、夏威夷豆200克

做法：
1.新鮮草莓300克，不加水，用果汁機打成草莓果泥。
2.取用草莓果泥100克，加入樹薯粉75克，攪勻備用。
3.寒天粉用不沾鍋泡水30分鐘，加入細砂糖100克、鹽3克上爐開火，攪勻煮滾。
4.86%的水麥芽加熱回軟，加入寒天粉鍋中，煮融化。熄火，再加入草莓果泥175克攪勻。
5.秤鍋子的總重，再加鍋子加食材，用中小火煮成400克，水份煮掉250克。熄火。
6.再加入備用的作法2攪勻。(草莓果泥100克加入樹薯粉75克)。
7.開小火，煮到鍋中糖漿重量480公克（用溫度計測量為108度），熄火。
8.加入發酵奶油，均勻融化。
9.夏威夷豆先放入預熱好的烤箱，用150度烤15-20分鐘。加入拌勻。放到舖了烤焙布的盤子上，放涼。
10.糖果冷却後，切小塊，包裝。

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