美味新鮮的菠蘿泡芙

菠蘿泡芙

菠蘿皮:
無鹽奶油50g、二砂糖50g、低筋粉25g、杏仁粉15g。

作法:
1.無鹽奶油與二砂拌勻。
2.杏仁粉與低筋粉過篩後加入。(如有用攪拌機慢速拌勻。)
3.將麵糰放入一大張烤焙紙中,紙對折成A4大小,擀平後冷凍備用。
4.壓出圓形,蓋在擠好的泡芙上。
5.切開烤好的泡芙上面三分之一當成小帽子。
6.由泡芙中間擠入法式卡士達餡,並再繞旁邊一圈再擠回中心。

法式卡士達餡

食材:
牛奶135 g、細砂糖34 g、全蛋35 g、玉米粉13 g、無鹽奶油7 g、打發動物性鮮奶油200 g。

作法:
1.動物性鮮奶油打到六分發,冷藏備用。
2.牛奶+細砂糖,小火加熱到糖融化。
3.全蛋+玉米粉(或低筋麵粉)拌勻,將加熱後的牛奶沖入。
4.繼續加熱至中心沸騰+無鹽奶油。
5.貼上耐熱型保鮮膜冷卻。
6.冷卻的卡士達餡拿掉保鮮膜,再攪軟一下。
7.打發好的動物性鮮奶油分次加入拌勻,用80以上的菊型花嘴,擠入泡芙裡。

菠蘿泡芙的動物性鮮奶油 要用時再去打發 不要多做 會不新鮮

泡芙麵糊

食材:
無鹽奶油34 g、水60 g、鹽1 g、高筋粉45 g、全蛋85 g。

作法:
1.水+鹽+無鹽奶油(或沙拉油)一起加熱至中心點大沸騰。
2.立刻倒入高筋粉,先熄火拌勻。
3.再開火加熱到鍋底部有薄膜。
4.放入攪拌缸中,使用槳狀拌打器略打一下降溫。
5.全蛋分次加入,先二分之一,再來加入剩下二分之一的一半,加入拌至麵糊有薄膜。
6.使用擠花袋裝入1.5公分的瓶口花嘴,麵糊擠圓形在烤盤上。
7.放上冷凍後的菠蘿皮即可入爐。
8.180℃全火約烤20分,再將下火變150度然後上火180度,烤10分鐘 (依自己烤箱)。
縫上色才可以出爐。

菠蘿泡芙裡的杏仁粉是Almond

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