廚娘香Q秀

打拋肉

材料：
豬絞肉200g、油10g、蒜頭20g、小辣椒2支、白胡椒粉2g、紅與綠色大辣椒各1支、打拋葉20g、深色醬油10g、魚露5g

做法：
1.絞肉先用深色醬油略醃過。
2.熱油，爆香蒜末，炒出香味，入絞肉、辣椒、胡椒粉、魚露，要不停翻炒，把肉炒散。
3放入大辣椒片略拌炒，試味道有辣度鹹味，再加入打拋葉增加香味，(如要做成拌飯的菜，可再加些高湯當成汁)味道確定後(辣度看自己口味)，即可起鍋，也可再加二根辣椒裝飾，完成。
4.另一種吃法，可以用生菜當底，包著打拋肉一起食用。

酸辣炸皮蛋金不換

食材：
皮蛋2個，蒸或煮過，去殼後一開四。太白粉或在來米粉適量、絞肉約200克、魚露少許、深色醬油少許、白胡椒粉少許、蒜頭3粒、辣椒大小各2支、香菜根2支、九層塔1小把、香菜葉2 支、檸檬1個

做法：
1.皮蛋煮或蒸過，去殼後一開四，裹粉，油熱放下去炸或煎讓它定型，拿起瀝油備用。
2.另鍋少油，爆香蒜頭、香菜根碎、胡椒粉，入絞肉、深色醬油、魚露、辣椒。肉炒熟後，入皮蛋塊、香菜葉，下九層塔翻炒。也可以再加些辣椒。
3.最後下檸檬汁略拌，起鍋，旁邊也可再加切片的檸檬裝飾。

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