深具地方特色的客家粿粽3

客家粿粽

食材:
屏東農會糯米粉300g、水150-200g、砂糖20g、沙拉油15 g

爆香料:
香菇泡水後100 g、蝦米60 g、梅花肉中絞200 g、油蔥酥70 g、砂糖8 g、白胡椒粉3 g、鹽2 g、醬油15 g、香蔥油100 g、蘿蔔乾150 g、粽葉、棉繩

客家粿粽 香氣分明2

做法:
1.爆香料~加豬油將蘿蔔乾與肉絲 (醃與不醃都行) 分別炒香備用。
2.加入豬油爆香菇,再加入蝦米,炒香後再加入炒好的肉絲、蘿蔔乾、油蔥酥拌炒均勻,最後加入胡椒、糖、鹽調味料炒均勻,醬油由鍋邊四周加入,冷卻備用。
3.糯米粉25 g加20 g水混和均勻讓它成團,並分成二塊,壓扁,放入沸水裡。煮熟成粿粹。
4.糯米粉300g加入糖,及剛煮好的二塊粿粹混和均勻,陸續加入一部份水,讓糯米粉與水和勻,成團後加入沙拉油,稍微再揉一下至光滑細緻,並鬆弛約十分鐘。
5.棕葉對折綁起來,放在熱水裡用重物壓著泡軟它。使用棕葉時表面擦乾並沾抺油,並撕掉旁邊捲捲的部份。
6.糯米糰分成每個50-60g,包入20-25g餡料。並用手多捏一下包好餡的糯米糰,讓裡面空氣排掉,糯米糰表面要沾油。
7.粽葉對折,放入已沾油的糯米糰,壓扁它,粽葉再對折蓋上,收攏兩邊粽葉,再將多出來的粽葉折回來。用棉繩綁活結。
8.包好的粿粽,入蒸籠,中小火蒸30分鐘,中間要打開三次 (10-5-5分鐘)蓋子讓溫度下降。或者鍋子旁邊,多加一筷子或湯匙,讓它一直呈現洩壓。

Q彈的客家粿粽1

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