廚娘香Q秀

脆皮鮮蝦捲

材料A：
豬絞肉250克、草蝦仁12隻、韭黃50克、馬蹄3顆、紅蘿蔔末適量、春捲皮8張、雞蛋1顆、泡麵適量、麵包粉適量

調味料B：
香油少許、鹽 1/2小匙、糖1茶匙、醬油1/2小匙、米酒1小匙、白胡椒粉1/2小匙

作法：
1.將材料A蝦仁，切成對半，加點米酒去腥味。韭黃洗淨擦乾切成1公分小段，馬蹄肉拍碎切小丁。
2.將馬蹄丁跟豬絞肉、糖、鹽、白胡椒粉、香油、醬油、酒拌勻抓醃，再加入韭黃、紅蘿蔔末拌勻，加入蝦仁抓醃至有黏性後，放冰箱靜置15-20分備用。
3.全蛋打成蛋花。拿出春捲皮分成2等份，將肉餡擠在春捲皮上捲起，用麵糊黏好成長扁狀備用。麵包粉裡加一些科學麵。
4.起一鍋油，油溫先以170度將腐皮捲下鍋，小火慢炸微微上色後撈起來，將油溫升高至190度後再回鍋搶酥，撈起來濾乾油後，就可以擺盤上桌，旁邊可加些蕃茄醬或甜辣醬，再加香菜裝飾。

黃金芝麻球

材料：
硬紅豆餡 14顆(每顆約18克)、糯米粉 80克、澄粉20克、砂糖42克、熱水120 克、糯米粉適量、糯米水60克、生芝麻適量、炸油適量

作法：
1.將硬紅豆餡每顆分成18克，約14顆備用。
2.將熱水與砂糖一起攪拌至糖溶化。
3.糯米粉、澄粉、糖水加入攪拌均勻，再加入適量糯米粉調至不黏手階段，就可以蓋上塑膠袋備用。
4.將麵團分成每個21顆。
5.麵團包入紅豆內餡，沾上糯米粉水，再沾上生芝麻後，以油溫160度炸至金黃色芝麻球浮起就可以拿起來。

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