大人小孩都喜歡的甜點焙茶布丁

焙茶布丁

焦糖:
細砂糖90g、水20g、熱水20g

布丁液:
牛奶380g、動物性鮮奶油100g、焙茶粉15g、細砂糖50g、全蛋50g、蛋黃60g

鮮奶油淋面:
動物性鮮奶油200g、細砂糖10g、煉乳10g、牛奶15g

作法:
焦糖
1.細砂糖+水煮到焦糖色,關火。加入一些熱水,用湯匙攪勻。
2.約5公克放入耐烤布丁杯模內,冷卻。

焙茶布丁 要用隔水蒸烤

布丁液
1.奶水倒入一些當基底+細砂糖煮沸,關火。
2.動物性鮮奶油+全蛋+蛋黃拌勻,再將焙茶液沖入拌勻。
3.過篩2次後入模約八分滿。
4.隔水蒸烤150/150度烤25分鐘,關火,燜20-25分鐘。
5.冷卻後冷藏。

鮮奶油淋面
1.動物性鮮奶油+細砂糖打到6分發。(天熱時鋼盤下面,可墊冰水或冰塊)
2.加入煉乳及奶水再稍拌均勻。
3.淋在冰好的布丁上裝飾即完成。

焙茶布丁最容易失敗的地方就是焦糖液

 


 

焙茶芙蕾蛋糕捲  

 焙茶芙蕾蛋糕捲 加上細砂糖有保濕效果

蛋糕捲:
低筋麵粉105g、蛋黃180 g、蜂蜜30 g、上白糖75 g、牛奶105g、葡萄籽油22.5g、奶油37.5g、蛋白236g、細砂糖97.5g、焙茶5g

焙茶乳酪卡士逹餡:
鮮奶95g、焙茶2.5g、蛋黃19g、細砂糖26g、低筋麵粉5.5g、玉米粉5.5g、奶油乳酪7.5g、動物性鮮奶油60g

鮮奶油霜:
動物性鮮奶油125g、細砂糖6g、煉乳9g
表面裝飾
防潮糖粉適量

好看又多變化的焙茶芙蕾蛋糕捲

作法:
蛋糕體
1.奶油+液體油(葡萄籽油)+蜂蜜+奶水+細砂糖煮沸,加入低筋麵粉拌勻。
2.加入蛋黃拌勻。
3.拿一乾淨鋼盤放入蛋白打出細泡,再分二至三次加入細砂糖,繼續打發至有鳥嘴狀濕性發泡。
4.取三分之一蛋白液加入蛋黃液內拌勻,再加入三分之二蛋白液,由下往上翻動拌勻,放入已放好烘焙紙的烤盤抹勻。
5.烤箱預熱好,烤盤敲一下,放入180/130烤15-18分鐘。出爐後要等完全冷卻。

焙茶乳酪卡士逹餡
1.蛋黃+細砂糖+牛奶+低筋麵粉+玉米粉+培茶粉加入拌勻。
2.開火,鮮奶煮沸沖入1項,回煮到大滾,加入乳酪拌勻,冷卻後拌入打發動物性鮮奶油。

鮮奶油霜
1.動物性鮮奶油+細砂糖打到6分發,加入一點點煉乳拌勻。

組合
1.冷卻的蛋糕體抹上一層鮮奶油霜,再擠上高山茶乳酪卡士逹餡捲起即完成。放冰箱30分鐘左右定型。
2.將切成18公分蛋糕捲上面,貼上一小條白紙,撒上防潮糖粉即完成。

焙茶芙蕾蛋糕捲 烤箱要先預熱

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