廚娘香Q秀

焙茶布丁

焦糖：
細砂糖90g、水20g、熱水20g

布丁液：
牛奶380g、動物性鮮奶油100g、焙茶粉15g、細砂糖50g、全蛋50g、蛋黃60g

鮮奶油淋面：
動物性鮮奶油200g、細砂糖10g、煉乳10g、牛奶15g

作法：
焦糖
1.細砂糖+水煮到焦糖色，關火。加入一些熱水，用湯匙攪勻。
2.約5公克放入耐烤布丁杯模內，冷卻。

布丁液
1.奶水倒入一些當基底+細砂糖煮沸，關火。
2.動物性鮮奶油+全蛋+蛋黃拌勻，再將焙茶液沖入拌勻。
3.過篩2次後入模約八分滿。
4.隔水蒸烤150/150度烤25分鐘，關火，燜20-25分鐘。
5.冷卻後冷藏。

鮮奶油淋面
1.動物性鮮奶油+細砂糖打到6分發。(天熱時鋼盤下面，可墊冰水或冰塊)
2.加入煉乳及奶水再稍拌均勻。
3.淋在冰好的布丁上裝飾即完成。

焙茶芙蕾蛋糕捲  

蛋糕捲：
低筋麵粉105g、蛋黃180 g、蜂蜜30 g、上白糖75 g、牛奶105g、葡萄籽油22.5g、奶油37.5g、蛋白236g、細砂糖97.5g、焙茶5g

焙茶乳酪卡士逹餡：
鮮奶95g、焙茶2.5g、蛋黃19g、細砂糖26g、低筋麵粉5.5g、玉米粉5.5g、奶油乳酪7.5g、動物性鮮奶油60g

鮮奶油霜：
動物性鮮奶油125g、細砂糖6g、煉乳9g
表面裝飾
防潮糖粉適量

作法：
蛋糕體
1.奶油+液體油(葡萄籽油)+蜂蜜+奶水+細砂糖煮沸，加入低筋麵粉拌勻。
2.加入蛋黃拌勻。
3.拿一乾淨鋼盤放入蛋白打出細泡，再分二至三次加入細砂糖，繼續打發至有鳥嘴狀濕性發泡。
4.取三分之一蛋白液加入蛋黃液內拌勻，再加入三分之二蛋白液，由下往上翻動拌勻，放入已放好烘焙紙的烤盤抹勻。
5.烤箱預熱好，烤盤敲一下，放入180/130烤15-18分鐘。出爐後要等完全冷卻。

焙茶乳酪卡士逹餡
1.蛋黃+細砂糖+牛奶+低筋麵粉+玉米粉+培茶粉加入拌勻。
2.開火，鮮奶煮沸沖入1項，回煮到大滾，加入乳酪拌勻，冷卻後拌入打發動物性鮮奶油。

鮮奶油霜
1.動物性鮮奶油+細砂糖打到6分發，加入一點點煉乳拌勻。

組合
1.冷卻的蛋糕體抹上一層鮮奶油霜，再擠上高山茶乳酪卡士逹餡捲起即完成。放冰箱30分鐘左右定型。
2.將切成18公分蛋糕捲上面，貼上一小條白紙，撒上防潮糖粉即完成。

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