廚娘香Q秀

澎湖黑糖糕

焦糖食材
A：黑糖140g、水20g。
B：水340g。

麵糊食材
C：中筋麵粉160g、太白粉80g、泡打粉6g、小蘇打粉1g。
D：沙拉油20g。

裝飾食材
E：熟白芝麻適量。

作法：
1.鍋內放入焦糖食材A的少量水、黑糖。不要攪拌，要不斷搖晃鍋子，讓它變成糖水。待焦糖化後熄火，在鍋邊緩慢加入焦糖食材B的水拌勻，降溫備用。
2.麵糊的食材C料，粉類過篩，放於鋼盆中。
3.粉類中再分次加入放涼的黑糖液(加在粉的中間)，再用直立打蛋器慢慢拌勻。
4.加入麵糊的D料沙拉油充份拌勻。
5.靜置15-20分左右，倒入擺上烤焙紙的模具中。
6.倒入模型，立刻上瓦斯爐中大火蒸約28分鐘。
7.蒸至全熟，使用筷子檢查，不沾筷子即可。(如沒熟，可再蒸5分鐘)
8.出爐後表面灑上熟白芝麻，並立刻離模。

杯子澎湖黑糖糕
1.麵糊靜置15-20分左右後，倒入量杯中。
2.倒入杯子模具約八分滿。
3.蒸約20分鐘。
4.蒸至全熟，使用筷子檢查，不沾筷子即可。

炒白芝麻
1.生的芝麻先水洗過，洗掉小石頭等。
2.放到鍋中，用小火炒乾再炒香。偶而要離鍋炒，免炒過焦。
3.炒至金黃色，倒出芝麻。

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