覆盆莓沙瓦連
蛋糕體：
全蛋200g、細砂糖100g、海藻糖50g、低筋粉160g、黃或綠檸檬皮削適量、無鹽發酵奶油(融化使用) 170g。
做法：
1.混合全蛋、細砂糖、海藻糖，隔水加入至40度。倒入攪拌缸內，再使用攪拌器用球狀快速打發至有紋路發泡狀。
2.奶油隔水加熱至50-60度。
3.打至麵糊反白緞帶狀且可劃八字型，且紋路不太會快速消失，或是用手指撈些麵糊約三秒鐘會滴下，即是打發完成。 再慢慢加入過篩的低筋麵粉，一邊加粉一邊攪拌結合。
4.加入黃萊姆皮削，拌勻。
5.取三分之一麵糊倒入融化奶油鋼盤，混合均勻。再倒回攪拌缸裡三分之二的麵糊內拌勻。
6.將麵糊倒入擠花袋，擠約九分滿於沙瓦蓮模型中，以烤焙溫度上火210℃下火200℃烤15分鐘。
7.拿出烤好的莎瓦蓮蛋糕翻面，輕輕拍一下倒出。
8.擠覆盆子果醬於莎瓦蓮蛋糕上，完成。
◆自製覆盆子果醬
食材：
冷凍覆盆莓粒250g、細砂糖250g。
做法：
1.以中小火煮沸1比1混合的冷凍或新鮮覆盆莓、細砂糖。
2.煮沸溫度103-104℃，即迅速倒入鐵盤冷卻。
3.可以儲存在密封的保鮮盒並放入冷藏。
旺來蛋糕
食材：
無鹽發酵奶油(軟化) 175g、二砂糖175g、海藻糖75g、全蛋(常溫) 130g、低筋粉270g、鳳梨果餡324g 。(1161g)
表面裝飾：
核桃粒適量。
做法:
1.使用漿狀混合已軟化的無鹽發酵奶油、二沙糖、海藻糖，用中速打至反白。
2.分次加入全蛋混合均勻。
3.拌入過篩的乾性材料，拌勻後取下攪拌缸。
4.加入鳳梨果餡，拌勻。
5.將麵糊約120克倒入圍上紙的蛋糕模型，倒入約3/4滿，並稍微震打一下讓表面平均，表面再撒上核桃或黑芝麻。
6.使用風扇爐溫度170℃，如用一般烤箱預設上火190/下火170℃，烤焙時間30分。
7.出爐時，輕輕敲一下，取出蛋糕。
◆鳳梨果餡材料:
(去皮實重)新鮮鳳梨(去中心梗切小丁狀)約1顆495g、細砂糖85g、香草莢1支、玉米粉11g、麥斯蘭姆酒40%36g。
做法:
1.將切小丁的新鮮鳳梨、細砂糖放入煮鍋，煮至沸騰殺青出水。
2.過濾取出鳳梨丁，倒入煮鍋加入香草莢醬乾炒。
3.玉米粉與蘭姆酒混合拌勻。
4.煮鳳梨鍋裡再加入先前混合好的玉米粉與蘭姆酒，倒入拌炒，勾芡收汁完成起鍋，放置冷卻。
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