燕麥相思蛋黃月餅 皮薄餡多口感層次豐富

燕麥相思蛋黃月餅(20顆量)

材料:
廣式月餅皮:
1.低筋麵粉190克 (過篩)、中式轉化糖漿125克、花生油55克。
2.小蘇打粉2克、水6克 (混合攪勻)。
3.高筋麵粉20克(整形時才加入)。

燕麥相思蛋黃內餡:
紅豆沙240克、煮熟炒乾燕麥粒100克、烤熟鹹蛋黃20顆。

裝飾:
蛋黃2顆、味醂或水1/2茶匙、醬油1/4茶匙。

口味細膩又健康的燕麥相思蛋黃月餅

做法:
一、廣式月餅皮:
1.低筋麵粉(過篩)倒入攪拌缸,加入中式轉化糖漿、花生油、混合攪勻的小蘇打粉和冷開水。
2.使用扇形拌打器,慢速攪拌1分鐘,中速攪拌5分鐘。取出。
3.讓缸內麵粉再吸一下水,待乾燥之後再裝入塑膠袋或保鮮盒中,放入冰箱靜置一小時。(如沒用完放冷藏可放四天,冷凍可放一個月。)

二、內餡:
1.燕麥粒:50克的燕麥洗乾淨,加60克的水,浸泡4小時,放入電鍋,外鍋1杯水,煮熟。放涼。放入乾鍋中,炒乾水份,至燕麥粒剩100公克。放涼,即成煮熟炒乾燕麥粒,備用。
2.將放涼的煮熟炒乾燕麥粒加入紅豆沙中,拌勻。
3.鹹蛋黃用米酒洗淨,再用白酒泡十分鐘左右,放入用全火100度預熱好的烤箱裏,烤焙15分鐘,約八分熟取出,放涼。
4.鹹蛋黃一顆,加燕麥紅豆餡,合計秤重30公克。揉圓備用。

三、分割、組合:
1.廣式月餅皮分成一顆20公克,加入高筋麵粉滾一下,揉均勻。
2.燕麥相思餡一個總重30公克,準備6個。
3.外皮壓扁並拍上一些高筋麵粉,包入內餡,揉圓,再沾上一些高筋麵粉防黏。
4.用現成的壓模器,壓模成型。再把外皮表面的高筋麵粉掃乾淨。

燕麥相思蛋黃月餅 中秋應景享用而且還吃不膩

四、烤焙:
1.烤箱預熱:上火210度/下火190-200度,烤8-10分鐘表皮上色,再拿出來刷蛋水。
2.裝飾的:蛋黃、水或味醂、醬油混合攪勻,過篩。
3.輕輕在月餅表皮逐一刷上薄薄的蛋水,再重複一一刷上第二次蛋水。
4.月餅再放入烤箱烤焙2-3分鐘,取出。

五、室溫可保存7天,冷藏可保存14天。

著作「烘焙女王的減醣料理課」的麥田金老師分享燕麥相思蛋黃月餅

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法國藍帶廚藝學院高級西點師 麥田金老師

烘焙界的佼佼者麥田金老師分享燕麥相思蛋黃月餅

 


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