廚娘香Q秀

夏日芒果塔

(2個量)

一、法式杏仁派皮：
1、低筋麵粉120克、糖粉40克。
2、杏仁粉15克、鹽1克。
3、無鹽發酵奶油60克。
4、全蛋25克。

二、芒果慕斯餡：
1、吉利丁3片。
2、芒果泥125克。
3、細砂糖30克。
4、香橙白蘭地10克。
5、動物鮮奶油120克。

三、裝飾：
芒果、打發植物鮮奶油、薄荷葉、插卡、紅醋栗。

做法：
一、派皮：
1、使用調理機先放入過篩的低筋麵粉及糖粉，杏仁粉、鹽打約十秒鐘。
2、再加入冰硬切碎的無鹽發酵奶油，再打約5-6秒。再放入冰冰的全蛋，並打成團狀取出。 
3、麵團分半各放置二個6吋模內，模型底部放一張烤焙紙。(麵團不立即使用時， 可用保鮮膜裝起來，放冷凍可放三個月。) 用叉子在麵團上面打洞後，放入冰箱冷凍庫冰凍20分鐘。
4、烤焙：烤箱預熱全火180，預熱20分鐘。烤焙紙裁成需要的大小，放到己冰凍的麵皮上，表面再舖上重石。
5、入爐烤焙15-20分鐘，待邊緣上色即可取出。並取出重石後刷上全蛋，再入爐回烤，烤焙5分鐘，待蛋液完全烤熟，即出爐放涼。
6、放涼後脫模。把下面紙拉開，將派皮放在另一紙墊上。

二、內餡：
1、吉利丁片泡冰水，放冷藏備用。
2、芒果切小丁裝飾用，邊邊切碎，打成果泥。
3、芒果泥加入細砂糖，隔水加熱攪勻至融解，溫度至60度即熄火。 (如是用鳳梨，即要煮滾破壞酵素。)加入泡軟的吉利丁片(吃素者可改用寒天。) 香橙干邑白蘭地或蘭姆酒拌勻。降溫至17度。
4、動物鮮奶油隔冰水打發到起泡即可，(注意溫度要10度以下，才不會油水分離，最好控制在7度內。)
5、把鮮奶油分二次拌入芒果泥內，攪拌均勻。
6、內餡可以分二份，其中一份倒入派皮上，抹平。放冷凍一小時，定型後再做裝飾。(如不立即食用，放冷凍可放一星期。)
7、另一份內餡可放杯子內，放冷凍即變成冰淇淋。

三、裝飾：
用玫瑰花花嘴，以打勾勾的方式，在冷凍後的派餡邊緣，擠上打發的植物鮮奶油，中間再堆上芒果丁，加灑上紅醋栗，中間插上薄荷葉及小插卡裝飾，完成。

四、放入冰箱保存，冷藏可保存4天，冷凍可保存二個月。

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