廚娘香Q秀

無麩質鮮肉湯圓

材料：(@30gx40個)
(1)沸水550~560cc(熱水70~80度)、沙拉油3大匙。雪花糯米粉600g、蓬萊米粉60g。40顆
(2)高湯適量。

配料:
青菜適量、冬菜適量、芹菜末適量、油蔥酥適量。

餡料：(@15g)
絞肉(肥瘦2:8或3:7)300g、鹽巴1茶匙、胡椒粉1茶匙、香油1大匙、水1大匙、青蔥末30g、油蔥酥1大匙、油蒜酥1大匙。

湯頭調味料：
高湯(水)3000cc
冰糖1大匙、鹽1大匙、胡椒粉1/2茶匙、大蒜酥2大匙、蔥花適量、冬菜適量。

做法：
(一)外皮做法
1.碗中加入糯米粉、蓬萊米粉。
2.水280CC煮沸至75度，加些沙拉油。至水沸到80度後，熄火。(水煮開用3/4熱水加1/4冷水，水溫度即是75度。)
3.把熱水加入粉中，攪拌成團，再靜置約20分鐘。

(二)內餡做法
1.絞肉加些鹽巴，先拌勻出膠質的感覺，再下白胡椒粉、水、青蔥或青蒜末、芝麻香油、油蔥酥、油蒜酥。
2.放入冰箱醃20分讓它入味。餡料@12-15g；皮@30g。

(三)分割麵團
1.可以用細一點的擀麵棍頂入麵團，讓它凹陷成一小槽。

(四)包餡
1.用小湯匙把內餡放進麵團小洞槽裡，邊緣收口。
2.高湯裡可以加些冬菜或蘿蔔乾，讓湯甘香。
3.放入湯圓，開大火煮約4-5分鐘，待湯圓浮起來，轉中火繼續煮。
4.加香菇，煮熟湯圓全程約8-10分鐘。
5.起鍋前可以再加入白胡椒粉、芹菜粒、青菜。

無麩質紅豆湯圓

食材：
紅豆餡300~400g(@15~20g)，椰子粉、花生粉、黑芝麻粉適量。

做法：
1.紅豆餡是紅豆粒及紅豆沙各一半。紅豆餡分割(@15~20g)
2.麵團皮@30g，將皮用大姆指壓一槽，包入紅豆餡，再用虎口收緊。
3.水開放入紅豆湯圓，並移動湯圓一下才不會巴鍋。
4.加蓋子等水沸拿開蓋子，再用中火再煮約7-8分鐘。
5.煮熟撈起湯圓，瀝乾水份沾適量不加糖的花生粉或椰子粉或黑芝麻粉。

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