金黃香脆的皇家巴黎松露烤雞

皇家巴黎松露烤雞佐野莓醬

全雞1隻約2公斤、紅蘿蔔1根、洋蔥1顆、西芹3支、馬鈴薯1顆、柳橙1顆、綜合梅果150g、法國麵包1根、無鹽奶油300g。 
鹽、糖、黑胡椒、小茴香粉、迷迭香2支、松露醬60g、料理紅酒150cc、綿繩 1 根、蒜香奶油醬適量。

皇家巴黎松露烤雞大口吃起來

做法:
1.將洋蔥、西芹、紅蘿蔔、馬鈴薯切滾刀塊,用奶油拌炒。
2.法國麵包塗上蒜香奶油醬備用。
3.醃料綜合調味粉:鹽巴、糖、黑胡椒粒 (比例鹽巴1、糖1、黑胡椒粒0.5)。再加入孜然粉拌勻。
4.將奶油放置室溫軟化,加入松露醬。
5.全雞洗淨擦乾,皮與肉之間用手輕輕撐開,內外均抹上醃料,並按摩讓醃料快速附著。
6.將奶油松露醬放入雞皮與肉間及肚子內。
7.洋蔥、西芹、紅蘿蔔、馬鈴薯快熟時,再加醃料綜合調味粉煸炒,盛起放到烤盤上,並拿一些塞入雞肚子內。
8.雞肚內再放入果肉面有戳過的柳橙。兩隻腿使用棉繩綁起來,雞身上再加入奶油松露醬、迷迭香,醃製好的烤雞進烤箱 180度烤40分鐘。
9.鍋中加入少許紅酒煮滾去澀味,再加入綜合梅果、鹽慢煮,濃縮即成野莓醬。
10.已塗上蒜香奶油醬的法國麵包,放入烤箱。
11.烤好的烤雞去掉棉繩,與麵包及再放上山蘿蔔葉的野莓醬,一起盛盤。

注意事項:烤雞烤好需靜置,不可以烤好直接切,雞肉全身按摩醃製很重要,烘烤時間需依照全雞大小,增加或減少。

皇家巴黎松露烤雞鮮嫩多汁

 


 

法式紅酒燉牛肉附奶油飯

法式紅酒燉牛肉附奶油飯口感軟Q

食材:
牛肋條2Kg、洋菇100g、洋蔥100g、紅蘿蔔50g、料理紅酒500cc、無鹽奶油100g、 馬鈴薯1顆、月桂葉1片、水1500cc、黑巧克力30g、白米100g、水120g、無鹽奶油5g、月桂葉1片、季節時蔬適量。

調味料:
迷迭香1支、百里香1支、鹽、黑胡椒粒、糖。

法式紅酒燉牛肉附奶油飯祕密武器70_苦甜巧克力

做法:
1.洋菇半切,切面朝下用高油溫炒香煸上色。
2.紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯切塊
3.牛肋條切成適當的大小備用。
4.將煸香的洋菇放鍋邊,另一邊加入紅蘿蔔煸上色,再加入洋蔥、馬鈴薯炒到焦糖化有香味。
5.再將牛肋條放入燉鍋,與蔬菜炒至牛肉上色。
6.加入紅酒香料開大火燉煮。
7.鍋中加些水蓋過所有食材,加少許鹽、糖、黑胡椒調味,最後加上巧克力,小火慢燉約1-1.5小時至牛肉軟嫩。完成後可將牛肉蔬菜料與湯汁分開保存。 
8.奶油飯:將白米、水、無鹽奶油、月桂葉及一點點鹽混合均勻,大火蒸30分鐘,再燜10 分鐘即可完成。
9.牛肉、奶油飯盛盤,完成。

法式紅酒燉牛肉附奶油飯澎湃上桌

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陳冠廷主廚分享皇家巴黎松露烤雞 法式紅酒燉牛肉附奶油飯

 


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