清篜臭豆腐-1.JPG  

材料

臭豆腐5塊、香菇3朵、絞肉1大匙、蝦米1大匙、毛豆1大匙、辣椒末少許、砂糖適量、醬油適量、酒適量

作法

1.將每塊臭豆腐切成六小塊,但不切斷,清蒸時比較容易入味。

2.香菇泡軟擠乾水份,去蒂,切細丁。蝦米泡水洗淨切末。辣椒切末做添色用,怕辣可去籽。

3.鍋中放少許油,肉末炒至白色,滴幾滴醬油拌炒,加入砂糖,熄火略炒以免砂糖炒焦黏鍋,起鍋。

4.蝦米、香菇分開炒,味道更香。

5.將所有材料平均鋪灑在臭豆腐上,入電鍋蒸二十分鐘。

小秘訣:

1.絞肉中最好加一點豬油吃起來更滑嫩。

2.選購臭豆腐時,別忘了跟老闆說你是要清蒸而不是油炸用的臭豆腐,清蒸的臭豆腐吃起來口感上比較綿密。

3.如果不敢用辣椒配色,可以改用枸杞。

4.上桌前嚐一下清蒸臭豆腐,如果不夠鹹,可以在鍋中加熱少許醬油,醬油的豆香味出來後,熄火,淋在臭豆腐上即可。

 

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