湯種台式蔥花麵包_11  

美中不足!!!???

辛苦做出來的蔥花麵包上的蔥花又乾又扁???

別擔心,跟著以下的步驟,你一定不會成為「成功的母親」^-^

來美國最不習慣的大概就屬這裡的麵包了

所以我幾乎天天自己做麵包,自己留一些,其餘的分送給左鄰右舍分享

每天看自己養的酵母做出來的麵包總讓我充滿了幸福和感激

製作的過程是那麼安靜和愉悅,結果又令人期待和興奮,作麵包真的很快樂^-^

暑假回台灣錄節目時再度請到了65度C湯種麵包的作者陳郁芬老師到節目裡跟大家分享了台式蔥花麵包的作法,當時整個攝影棚散發出的香氣到現在還依稀飄散在空氣中,蔥花麵包讓人想念台灣

回美國前看到一則新聞~生蔥有寄生蟲,把生蔥花灑在湯裡、麵裡…,容易得肝炎,太可怕了!!!!

看來愛吃蔥的朋友得趕緊來作這個用大量蔥花做出來的台式蔥花麵包囉!

湯種台式蔥花麵包材料:(可以作一整盤,也可分割成小麵糰,約作18個)

高筋麵粉420克、低筋麵粉150克、酵母粉12克(溫水50克)、鹽12克、糖50克、蛋2個、冰水50克、湯種150克、奶粉24克、奶油90克

餡料:

蔥花160克、玉米粒半罐、蛋2個、白芝麻1大匙、咖哩粉適量、鹽適量、豬油1大匙

湯種台式蔥花麵包作法:

湯種作法:用1(高筋麵粉):5(水)的比例煮至65度,待涼放冰箱備用

餡料作法:切蔥花,玉米粒的水要瀝乾,所有材料混合,鹽要等最後再加(免得出水)

湯種台式蔥花麵包_8

湯種台式蔥花麵包_9

1 所有材料(奶油除外),打至擴展階段後加入奶油打至薄膜狀

2 滾成大圓開始基本發酵

湯種台式蔥花麵包_7

基本發酵40分鐘(28度)

湯種台式蔥花麵包_4

3 分割成15個,滾圓

湯種台式蔥花麵包_2

靜置15分鐘

湯種台式蔥花麵包

4 再度滾圓,進行最後發酵40分鐘(37度),發酵到一半(20分鐘)時,用剪刀從中間剪3刀刀(中間深一點,不要剪太長),再繼續發酵20分鐘

湯種台式蔥花麵包_5

5 刷上蛋液,加上餡料(多放一些,蔥烤出來比較不會乾乾的)

湯種台式蔥花麵包_6

6 烤箱要記得先預熱

7 165度烤15分鐘(中間要觀察上色情況,適時掉換位置)

出爐了

湯種台式蔥花麵包_3

*不喜歡咖哩味道的人也可以改成黑胡椒或用成日式口味用七味粉待替也很好吃呦!

*作一整盤時,周圍上色快也較快熟,中間要烤久一點,所以周圍上色好就要蓋上鋁箔紙

***灑餡料的時候要豪邁一點,多放一些,這樣烤好的蔥花比較不會乾乾的,也可加培根,起士或洋蔥...

湯種台式蔥花麵包  


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