廚娘香Q秀

踏雪尋莓(草莓鮮奶油蛋糕)

食材：
蛋黃4個、牛奶77g、沙拉油56g、低筋粉70g、砂糖63g、玉米粉14g、蛋白4個

作法：
1.製作燙麵糊：沙拉油+牛奶小火加熱至40度左右，一邊攪拌到油水融合微燙關火。
2.加入過篩低粉由中心向外攪拌均勻至無顆粒狀態。
3.一次一顆加入常溫的蛋黃攪勻。備用。
4.製作蛋白霜。高速打20秒至有大氣泡時，分3次加細砂糖，最後一次加糖，並一起加玉米粉改低速打到偏乾發泡。
5.蛋黃糊加入1/3蛋白霜，輕拌均勻。
6.再全部倒回剩下的蛋白霜裡，動作快但要輕柔的切拌均勻成濃稠狀。
7.倒入約15公分高烤模，裝7~8分滿。
8.在桌面敲二下震出大氣泡(表面氣泡可用牙籤戳破)。
9.烤箱預熱，並即時放入戚風蛋糕糊。
10.徒手脫模，輕壓周邊讓蛋糕體脫離烤膜邊邊。 (最好放涼且放一個晚上較好脫膜)
11.將戚風蛋糕切成二層。
12.打發動物性鮮奶油要用冰的，然後加其百分之十的砂糖，用中高速打至有紋路出現時改中低速。然後先留60克起來，用40克繼續打發，加入80克的果醬拌勻。
13.在切好的戚風蛋糕面上抺上果醬鮮奶油，放上草莓、藍莓，再抺上一層果醬鮮奶油，再放上另一切好的戚風蛋糕面，讓它能黏住不會脫離。
14.在第二片戚風蛋糕面上，及整個側面繼續抺上果醬鮮奶油。 
15.戚風蛋糕修整後，倒上另外動物性鮮奶油當成奶蓋。
16.奶蓋上再加上草莓、藍莓及檸檬百里香裝飾。

橙香生巧克力塔

派皮：
消化餅乾188g、無鹽奶油110g、純糖粉12g

香橙巧克力乳霜餡：
蛋黃75g、細砂糖35g、35%動物鮮奶油284g、香吉士皮5g、70%調溫苦甜巧克力195g、君度橙酒10g

牛乳巧克力香堤：
35%動物鮮奶油350g、38%調溫牛乳巧克力160g

作法：
(一)派皮
1.將消化餅乾打碎，糖粉混合，用小火融化發酵奶油。
2.餅乾碎粒倒入融化奶油中並混和均勻。
3.將混合好的餅乾碎放入塔模中，均勻的壓實後冷凍半小時。

(二)牛乳巧克力香堤
1.將鮮奶油煮滾，分次加入牛乳巧克力中，攪拌至完全乳化，放入冰箱，隔日備用。

(三)香橙巧克力乳霜餡
1.蛋黃與砂糖攪拌至微反白狀。
2.動物鮮奶油煮滾後加入香吉士皮屑，關火。邊攪拌邊加入作法1中。
3.將做法2煮至濃稠(約80-85度c)，巧克力倒入，利用餘熱將巧克力溶化，攪拌至乳化均勻。
4.最後加入橙酒攪勻，倒入冰過的派模中，左右移動及敲一下讓它攤平再去冷凍凝固。
5.  用中高速打發香堤，裝入擠花袋及裝上圓花嘴，點綴蛋糕。並灑上防潮糖粉及加上可可粉。中間可再加草莓或其它裝飾。

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