廚娘香Q秀

「五更腸旺」的菜名是因使用鍋具其中加溫的酒精爐，
很像古代夜用的「五更爐」而得名，因使用這種鍋具
烹煮的菜餚其菜名均冠上「五更」二字。

四川地區年菜「腸」諧音「昌」有昌盛吉祥之意，當
地農家為祈求能「昌」旺過五更(因五更代表天亮)，
意即祈求能昌旺的過年故取名為「五更昌旺」。

而「旺」就是豬血或鴨血、雞血，因四川人把動物的
血叫做旺子又叫血旺，所以這五更腸旺的煮法與川菜
中毛血旺有異曲同工之妙。

主料:
大腸頭 600g
鴨血     350g

輔料:
酸菜     150g
蒜苗     50g
蔥、薑、蒜各20g
花椒    2g
辣豆瓣醬  30g
辣椒麵    20g

調料:
醬油    1大匙
老醋    1大匙
糖    1大匙
鹽    1小匙
芝麻油    1小匙
太白粉    適量

參考做法：
(1)大腸頭用麵粉裡外搓洗以去異味，再用清水洗淨。小火燜煮到半軟再斜切厚片。

(2)鴨血切長方片，入沸水中汆燙一下，撈起備用。燙煮大腸頭和鴨血的水需丟棄。

(3)酸菜心、紅辣椒、薑、蒜頭、青蒜苗都斜切長薄片。

(4)起油鍋，小火把花椒粒爆香，再將之撈棄。用花椒油炒紅辣椒、薑片、蒜頭片及豆瓣醬。

(5)加水、酸菜、鴨血、大腸頭、糖，翻炒一下，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘以上，直到腸頭軟硬合宜。

(6)以太白粉水勾芡，撒蒜苗，盛以五更爐，多淋點香油即可上桌。

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