廚娘香Q秀

這次回台灣，在整理書櫃時竟然發現十幾年前的麵包實習筆記,發黃的紙張上寫著密密麻麻的筆記，時間過得真快! 一不做二不休,把所有關於麵包的書籍、雜誌、筆記重新歸類，發現有一款讓我印象深刻的的麵包，仲良麵包，仲良即關係良好,亦表示好朋友之意,顧名思義，這款麵包由三個麵糰組合,彼此相依相偎，互相扶持,努力發酵完成為一體,是一個好吃到不行的日式麵包，希望你會喜歡!

仲良麵包麵皮材料;

A 高筋粉240克、低筋粉60克、二砂30克、酵母粉6克、鹽4.5克、冰水165克、蛋30克

B 奶油30克

TOPPING材料;

奶油60克、杏仁片50克、二砂50克、動物性鮮奶油50克

仲良麵包麵皮作法;

*打好的麵糰溫度以不超過28度為宜

1 將A所有材料用低速攪拌2分鐘後加入B用中速攪打3分鐘擴展至薄膜狀滾圓後進行基本發酵40分鐘

基本發酵完成可用食指沾水或沾一點麵粉進行測試,如果洞口不回縮即表示發酵完成

2 切割成3等份滾圓進行中間發酵15~20分鐘

3 再次滾圓後放入模型(可以用指背壓一下)進行最後發酵到和模型一樣高

4 將TOPPING所有材料混勻,平均灑在發酵好的麵糰上(盡量不要舖過於邊邊,否則烤時容易溢出來造成烤盤燒焦)

5 用180度烤15~18分鐘

*TOPPING材料做法;

1 奶油放室溫後加糖拌勻

2 鮮奶油分2次加入1裡

3 最後加入杏仁片輕輕的拌(全程都用括刀)

這個配方是當年在巧思上課的筆記，在此感謝多年來巧思提供一個優良的上課環境，讓我每次都收穫良多!