廚娘香Q秀

上天賜與的天然色素~薑黃

以前迷染布的時候,也常把它拿來染棉布，這種天然的色澤久看不膩,穿在身上最為舒適

薑黃是咖哩的必備原料，不僅香味濃厚、色彩艷麗,更是養身的好食材

我不僅喜歡把它拿來運用在手工藝上,更喜歡把它加入飯裡煮，也喜歡放到麵糰裡

就讓鮮豔的黃色帶來更有精神的早餐吧!

天然酵母薑黃鹹麵包材料:(可作16個,兩種口味各作8個)

高筋麵粉500克  黃薑粉5克  湯種160克  白麵種220克  糖50克  鹽10克  蛋1個  水60克  酵母粉6克(溫水40克溶)  奶油50克

餡料:

A  洋蔥半個  起士絲適量

B  蔥170克  油15克  鹽1/2t  蛋1個  奶油35克

麵糰做法:

1 將所有材料除奶油外,一起攪拌至擴展階段

2 加入奶油攪拌至薄膜狀(麵糰最佳溫度26度),進行基本發酵60分鐘後翻面,繼續發酵30分鐘(室溫28度)

3 進行切割成16個,滾圓,靜置25分鐘

4 整型成橄欖狀，進行最後發酵60分鐘(37度)，做蔥花餡的在發酵40分鐘後要先拿出來用剪刀先從中間剪開,再繼續發酵20分鐘

5 完成最後發酵的麵糰,進行以下步驟:

餡料作法:

A 洋蔥切絲,發酵好的麵糰用刀斜割2刀,,刷蛋液,鋪上洋蔥絲,再灑起士絲

B 將蔥花、鹽先拌勻,所有材料抓至油脂溶化且變乳白

再將餡料舖到麵糰上)(舖多一點)

6 烤箱預熱

7  195度烤10分鐘後降至165度烤6分鐘(中間視上色情況需調整位置)