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看似比較厚功的做法,可是當你實際操作時,你會發現~只要靜下心來,按步就班,真的一點也不難

葡萄乾養液種5~7天...

再用養好的液種養麵種2天...

再用養好的麵種加酵母液....

這麼複雜的工序...@@

打開烤箱的那一剎那......

與眾不同,令人垂涎三尺的麵包香氣,讓人陶醉,一切都值得

做麵包的過程,如同走入修行之路~

路很長~~風景很美~~心很滿足~~

 

新鮮葡萄天然酵母中種山型土司:3個12兩土司的量

第一天麵種材料:葡萄乾酵母液70克、新鮮葡萄70克

做法: 1 葡萄用冷開水沖一下(最好選有機的)加入酵母液中,用調理機打碎

       2 放入消毒過的玻璃容器內,用保潔膜蓋好,再用牙籤刺幾個小孔洞,放室溫24度~28度一天

       3 第二天加入180克的高筋麵粉,拌勻,用保潔膜蓋好,再用牙籤刺幾個小孔洞,再放室溫24度~28度一

       4 第三天直接加入預中種材料內

預中種材料:高筋麵粉535克、麵種320克、酵母液317克、酵母粉5克

        做法:將以上材料混合後放室溫發酵3小時,此為預中種

主麵糰材料:預中種、高筋麵粉230克、酵母液132克、蜂蜜40克、鹽13克、藍姆酒28克、酵母粉4克(也可以不放,但發酵時間要延長)、奶油48克

以上材料打到薄膜狀態後,加入葡萄乾130克(我喜歡用golden raisins ,比較不甜膩也比較Q),用手糅勻,開始基本發酵28度60分鐘

接下來的步驟請參考另一篇網誌~如絲綢般柔軟的南瓜吐司~

最後發酵2小時(如果沒加酵母粉,發酵時間會發久一點,甚至要4小時)

烤前刷上牛奶蛋液(蛋黃一個加1大匙鮮奶混合)

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  放進180度預熱好的烤箱烤33分鐘(中間要調位置,先著色的地方一定要蓋上錫箔紙)

 拿出烤箱時,摔一下,再將土司從烤模內拿出,放架上待涼

*再次提醒您~做好的麵包最好密封儲存在冷凍庫,較不易老化

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