廚娘香Q秀

小時候住的村莊裡有很多大陸來的老榮民,吳伯伯個子矮小,卻做出至今都讓我找不到第二家如此有Q勁兒的包子,而王伯伯的燒餅油條更是一絕,另外住在隔壁的黃伯伯來自四川,燒得一手好菜,印象中他一直是孤家寡人,但每天放學總會從他的小茅屋飄散出讓人飢腸轆轆的香氣,可見他一定是個美食家

記得有一次他煮了一鍋川味牛肉麵,我正好放學回家,經過他門口，他問我要不要吃麵,雖然媽媽叮囑我們不要隨便去人家家裡,但當時的肉香實在讓人無法拒絕，他端出一碗熱騰騰的麵讓我蹲在院子裡吃,那是我第一次吃牛肉，算是開葷了

回家不敢讓媽媽知道我吃牛肉,但那碗牛肉麵讓我從此愛上料理，記得我上大學的第一年就利用打工賺來的錢買了生平第一本食譜書~四川菜食譜

裡面每一道菜都親自實驗過，多年下來，終於憑著記憶中的香氣，煮出了讓我贏得無數掌聲的牛肉麵，本想變成家傳秘方，但還是忍不住野人獻曝 ^__^

茲將此一配方分享給愛護廚娘的粉絲,希望酷愛牛肉麵的朋友可以解解饞

熱騰騰的牛肉麵配上酸中帶一點甜、一點辣的客家酸菜，再撒一點蔥花，真的讓人無法拒絕哩!

敬請期待我下一篇網誌~客家酸菜經典版

私房牛肉麵材料：

1.牛肉2斤

（最好買螺絲肉，這部份的肉有很多的筋，煮出來的口感又Q又彈牙，好吃的沒話說。）

2.冰糖1大匙

3.辣豆瓣醬半碗

4.米酒1碗

5.醬油適量

6.蒜頭半碗

7.水適量

8.蔥3根

私房牛肉麵作法：

1.將牛肉用滾水川燙，立即撈起瀝乾。（不要燙太久，養分容易流失）

2. 鍋中放適量的油，放冰糖,炒至融化，有一點焦，即為糖色

接下來放入牛肉拌炒均勻上色，放入豆瓣醬炒香。

3. 移入另一鍋（最好是陶鍋）。

4.將、醬油、蔥、蒜頭(不要拍碎,要整粒)一起加入

稍微攪拌均勻後加入適量的米酒、水（要蓋過肉），

大火滾後關小火，煮至喜歡的口感，大約45分鐘（視牛肉的部位，時間也會有所不同）。

5.另一鍋燒熱水煮麵，將肉汁、鹽、熱開水、調成一碗適合自己口味的湯頭，

放入煮好的麵、肉、酸菜，灑上一些蔥花，令人銷魂的牛肉麵可以上桌了。

*如果用自製的手工拉麵，就太完美了

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