廚娘香Q秀

 外食危機四伏!

家庭煮婦們為了家人的健康要更加勤勞和辛苦了

肉鬆是很多家庭常用來配稀飯、夾麵包...

買肉鬆的時候,你可曾注意過背面的標示??

看過之後,你還會買嗎???

更何況在市場裡沒標示的.....

DIY DIY吧!

不會很難,炒出來後,讓你超有成就感的,試試看囉!

肉鬆材料:

A 煮熟後可供焙炒之豬後腿瘦肉370克

B五香粉0.1克、肉桂粉0.01克、鹽7克、糖90克、醬油40克、肉汁110克

C  熱豬油60克(100℃~130℃)

作法:

      1 後腿肉去除筋膜、骨、肥肉等，切成4~7公分寬之長條

      2 加水煮沸，用小火煮至纖維鬆開(用手一按就鬆開的程度)

      3 冷卻

      4 鬆開肉纖維，用木槌或用手鬆開(此即所謂的肉胚)

      5 將鬆開的肉纖維加入拌勻的調配料B,滷煮至汁收乾

      6 小火繼續焙炒至肉纖維乾燥、蓬鬆(大約需半小時)

      *不要過度攪拌,要輕輕的由上往上撥開，但是這動作不能停哦!因為含糖量高，稍不注意就容易過度上色哦!

      7 豬油熱熔至130℃左右,分次潑入加熱膨鬆之肉胚中

      8 小火炒至肉色均勻、呈金黃色

      9 關瓦斯,取出肉鬆,冷卻即可包裝

*另外要加海苔絲或熟芝麻，可在起鍋前加入拌勻再熄火

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以上資料來源~ 財團法人中華穀類食品工業技術研究所