廚娘香Q秀

咖啡方塊酥 

家用烤盤*1盤

油皮:
A:中筋粉108g、低筋粉77g
B:細砂糖18g、鹽1/2t
C:無鹽奶油15g
D:熱水90g、咖啡粉15g

內餡油酥:
A:低筋粉167g、奶粉10g
B:麩皮10g、細砂糖55g、鹽1/2t、熟白芝麻13g、熟黑芝麻2g
C:無鹽奶油110g

製作油皮:
1.先將熱水與咖啡豆磨出來的粉拌勻放涼備用。
2.把中筋粉與低筋粉過篩。
3.所有材料一起攪拌均勻即可。
4.放進塑膠袋中鬆弛20分鐘。

油酥內餡:
1.低筋粉與奶粉一起過篩備用。
2.無鹽奶油事先回到室溫。
3.將所有材料一起攪拌均勻即可。

組合:
1.灑些手粉將咖啡皮擀開至內餡的兩倍大後,把餡料包好。
2.擀長後折成三摺共兩次,完畢靜置15分鐘。
3.總共需要三摺三次，最後一次完畢要靜置15分鐘。
4.將整張擀開至厚度0.5公分,裁切出自己喜愛的尺寸。
5.放入烤盤中可以緊密排列排好，因為烤焙後會縮小。
上火180度/下火160度先烤15分鐘調頭,再10分

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