廚娘香Q秀

牛舌餅

食材
油皮：
紅糖10克、中筋麵粉300克、奶油90克、砂糖30克、水140克

餡：
水5克、奶油30克、熟麵粉35克、糖粉120克、麥芽糖30克

作法：
油皮
1.中筋麵粉+奶油+紅糖+細砂倒入攪拌機內，用低速攪拌。+水(留1小匙視麵團濕度加)，再改快速攪拌揉成光滑的麵團。在桌上撒些手粉將麵團蓋上蓋子，並靜置15分鐘。
内饀
2.熟麵粉：低筋麵粉用乾鍋小火炒至沒有麵粉香味，大約30秒-1分鐘，放涼。
3.再和麥芽糖、糖粉、奶油用低速攪拌，再加水將麥芽糖和其它拌匀，再整形成團。分一半麵團加上芝麻，讓内饀變成二種不同的口味。
4.將醒麵好的油皮，分成三等份。一份麵團可做10個(19g)，用保鮮膜蓋著鬆弛15分鐘，内餡(7g)也分成30個。
5.油皮壓扁，分別放入二種不同的内饀，再包起來封口收緊。
6.一手拿沾了一點手粉的擀麵棍，另一手將收口再搓揉拖長，用擀麵棍由中間向上向下擀開，愈薄愈好。
7.擀好後放入烤盤上，用刀中間劃一條線，但不要把底層劃破，上下2公分不要劃，烤箱上180下160度，烤15～20分鐘，視厚薄度調整時間。

Q彈方塊酥

油皮：
中筋麵粉250克、糖粉25克、鹽2克、白油5克、水165克

油酥：
低筋麵粉220克、白油130克、鹽2克、粗糖100克、白銀耳粉5克、珊瑚草粉5克

表面：
黑芝蔴30克、白芝蔴30克

手粉：
中筋麵粉100克

作法：
1.將油皮材料除水之外，全部加入攪拌鋼，低速攪拌再加水，並等粉類均勻時開高速拌至成團。桌上灑些手粉，將麵團加蓋子鬆弛一下備用。
2.將油酥的材料全部加入攪拌鋼，拌均勻成團即可備用。也可加一克海苔粉於一半的麵團，變成二種口味的油酥。
3.將油皮分二份，用手弄成大片形，加包入油酥，收口朝上 。
4.桌面略撒粉，並在油皮上面撒一些手粉，擀麵棍也沾一點手粉，先用波揉的紋路法推開麵團，再擀成長方形，折3折1回，再重複一次折3折1回。
5.最後仍先用波揉紋路法，推開麵團，再折對折一回。(每一次都要讓皮休息5-10分鐘)。
6.桌面上撒上多量的手粉，麵團表面刷上一層水。
7.將黑白芝蔴平均鋪滿表面沾好水的麵團。
8.有芝蔴的麵團朝上，先用波揉再擀開成0.3cm厚度的大片狀，切開成3*3的大小，即可排入烤箱烤焙。
烤溫180/170烤約25分鐘，底面上色了，轉烤盤至金黃色。

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