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北菇雞盅飯雞腿切小塊醃時較易入味煮也快熟

北菇雞盅飯

食材:
去骨雞腿肉2支、紹興酒1T、薑片適量、蠔油1T、醬油1T、老抽適量、砂糖1T 、白胡椒粉適量、太白粉2T、大北菇5朵、白飯適量、青江菜2朵。

飯汁:
醬油2T、水1/2杯、糖1T、紅蔥頭1顆。

 北菇雞盅飯 也可以再變化成煲飯   

作法:
1.將雞腿切丁2*2公分。
2.拌入紹興酒、白胡椒粉、香片或薑末稍拌一下,再加入蠔油、醬油、砂糖繼續拌勻調味。
3.香菇切斜片拌入步驟2,再加入太白粉。
4.煮好的米飯直接放入器皿。
5.一人份小砂鍋的飯上,再鋪上雞肉。
6.蒸15分鐘。小心拿開鍋蓋取出飯,旁邊放上燙好的青江菜當擺飾。
7.煮醬汁:用小火慢慢爆香紅蔥頭碎,再加入醬油、水及砂糖,用小火全部煮滾及過濾。
8.蒸好的盅飯也可以做成煲飯,即再放爐上繼續煮一下,讓底部有點鍋巴,淋上醬汁,完成。

北菇雞盅飯 美味爆表

 


    
蓮藕花枝餅

蓮藕花枝餅 宜用白蓮藕

食材:    
蓮藕1根、花枝漿100g、蝦漿100g、芹菜30g、紅蘿蔔碎適量、胡椒粉適量、香油適量。

蓮藕花枝餅加入紅蘿蔔丁芹菜丁

作法:
1.白蓮藕去皮切薄片,川燙水煮5-6分鐘,取出放涼擦乾水份備用。
2.將花枝漿、蝦漿、胡椒粉、香油攪拌及摔打。
3.加入紅蘿蔔丁、芹菜丁結合,擠成一顆30G重。
4.藕片上裹上麵粉或太白粉,將蝦漿壓平在藕片上。用水修飾周邊。
5.大火蒸6分鐘後出爐。
6.藕片表面上再灑一點點麵粉,讓它上色。
7.用平底不沾鍋,鍋熱下油,煎成二面金黃色完成。

蓮藕花枝餅 要先蒸6分鐘再煎至兩面金黃

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林鎔標老師分享 北菇雞盅飯蓮藕花枝餅

林鎔標老師分享 北菇雞盅飯

林鎔標 目前專任食品技術開發及技術學院業界陪同教師


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