廚娘香Q秀

法式櫻桃鴨胸佐紅酒老醋醬汁

鴨胸160g、迷迭香20g、百里香10g、蒜頭10g、無鹽奶油30g、Balsamic100cc、  紅酒50cc、白糖50 鹽適量、黑胡椒粒適量、白砂糖適量、季節時蔬適量。

做法：
•將鴨胸肉的那一面撒上鹽、胡椒、糖抹勻。 
•取一個平底鍋冷鍋 開小火，鴨胸的皮面下去煎。 
•當皮面已呈現金黃色油質都逼出來的時候，倒出鴨油，繼續煎肉。
•同時另一鍋水加入鹽巴，放下奶油。待水開放入蔬菜。
•拿出煮熟蔬菜時，碗裡可加些原鍋內有奶油的水。
•另一鍋中加紅酒，煮開了再加醋、糖。 
•煎鴨胸的鍋中，倒出鴨油後放入無鹽奶油、迷迭香、百里香、蒜。 
•等奶油溶化，再將鴨胸翻面，讓肉面上色即可。
•將鴨胸放置烤盤上，肉的下面放迷迭香，皮的上面放百里香、蒜。烤箱溫度170度烤5-6分鐘即可。
•原鍋倒入一些鴨油，放入菇煎熟。 
•鴨胸由烤箱取出來靜置回溫約15分鐘，再切，這樣肉汁不會大量流出。
•切好鴨胸擺盤可再加入蔬菜、醬汁，完成。

蔚藍海岸香草紙包魚

鱸魚1尾約150g、酸豆20g、黑橄欖20g、小番茄5顆、新鮮迷迭香2支、新鮮百里香2支、無鹽奶油30g、新鮮柳橙1顆、蒜仁5顆、櫛瓜30g。

調味料：
鹽適量、黑胡椒粒5g、橄欖油50cc、白酒100cc、糖適量。

工具：
棉繩、烘培烤盤紙。  

製作過程： 
烤箱先預熱 155 度。 
1、將鱸魚清乾淨擦乾，撒上鹽、黑胡椒粒、糖用手按壓勻，魚肚裡也裝上香料醃製。 
2、平底鍋熱鍋冷油，將魚皮面煎上色翻面。(煎魚時不要一直翻動魚身，偶而動一下鍋子讓油環繞四周即可)。加入奶油、迷迭香、百里香、酸豆、黑橄欖，大火炒出味道，嗆白酒。 
3、 料理紙攤開，放上魚肉及炒過的酸豆、黑橄欖、迷迭香、百里香以及櫛瓜、蒜、番茄、柳橙果。
4、整個包起來再用棉繩綁起來。 
5、放入已預熱的烤箱200度，烤約6分鐘即可(看魚的厚度)。
6、打開烤熟的魚肉，可再加些可食用香料裝飾即可。

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