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雪菜蒸黃魚材料：
一斤重黃魚1條、黃雪菜 80g、金華火腿片70g、筍片70g、
薑片70g、豬網油一片、青蔥一支、青花菜1顆（鑲邊用）
調味料：
鹽 1t、雞粉 1小t、細糖 1t、紹興酒2t、豬油1t
做法：6人份
1.黃雪菜、生薑、筍片、火腿、豬網油、洗淨切4㎝水花片備用。
2.黃魚去魚鳞，魚鰓，去腸肚，頭皮拉除乾淨(這個步驟很重要哦!比較不帶腥味)，魚背部厚的地方斜切割3刀，川燙（水溫85℃）冰鎮備用。
3.取川燙過的黃魚放入容器中，放上切成水花片的薑片、筍片、火腿片、及黃雪菜段排整齊，最後再蓋上豬網油及蔥一支，放入蒸籠，水開大火蒸12分鐘即可取出，掀開網油丟棄，湯汁不要，再重新調入新魚湯淋上，再加上川燙過的青花菜作盤飾即可。
注意事項：
1.魚鱗魚鰓要刮除乾淨，比較好入口用85℃水溫川燙洗淨，可以去腥味，蒸出來的魚湯一定要丟掉，不要留,否則腥味會太重，要重新調製再淋上。
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