廚娘香Q秀

　吐司,幾乎已經是家家戶戶早餐中必不可少的了,吐司的變化無窮，既可沾果醬、蜂蜜..,也可炸成法國吐司、也可上面加起士變成pizza toast,也可做成各式各樣的三明治...，就因為它的多樣性，讓吐司成為現代上班族早上的新寵兒

　會做吐司是做麵包的基礎，會做好吃的土司更讓愛好烘培的人充滿自信,得到親朋好友的愛戴(絕不誇張)

　每次看到出爐的吐司,讓我好有成就感，做麵包的時候好開心，聞到麵包剛出爐時的香氣，那更是.......

　哪裡是'幸福'二字可以形容的呢?

奶茶吐司材料;(4條12兩吐司模)

　高筋麵粉1140克

　糖170克

　鹽14克

　快速乾酵母18克

　蛋170克

　冰牛奶110克

　鮮奶油170克

　奶粉8克

　紅茶包粉末6包

　湯種360克

　奶油90克

奶茶吐司作法;

　1 將所有材料(奶油除外)攪拌至擴展階段後加入奶油攪拌至成薄膜狀(如絲襪般,有透光性)，即可進行基本發酵40分鐘,溫度控制在28度

　2 食指沾粉將發酵好的麵糰搓一個洞，洞口不回縮就表示基本發酵完成，接下來就可以秤重分割成4等份，滾圓，放在帆布上蓋上濕布，進行中間發酵20分(室溫)

　3 中間發酵完成後即進行整型，用擀麵棍將麵糰收口朝下上下擀開成橄欖狀，左右寬度須與吐司模同寬

　4 將擀好的麵糰翻面，由上往下捲起,接口處需捏緊

　5 接口處朝下放入烤  模,可用拳頭按壓幾下(發酵完成十,形狀會更整齊)進行最後發酵36度90分鐘(置模型9分滿)也可以用手指沾水,按一下，不會回彈就可以了

　6 進烤爐前刷上蛋液，用利一點的刀片在表面割幾條紋路

　7 烤箱170度預熱10分鐘後，開始烤10分鐘後要注意如果已經開始上色,就要換邊或蓋上錫箔紙，總共烤32~36分鐘(每家烤箱爐性不同)

　8 出爐後記得要從30公分處摔下再脫模(吐司比較不會回縮)

　9 放烤架上涼至體溫一樣就可放入密封袋內冷凍(不要放冷藏,會老化)

*湯種作法

　高筋麵粉62公克加310公克的水，先攪拌均勻再用小火煮至65度(成漿糊狀),放涼)

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資料來源~巧思烘培教室