廚娘香Q秀

蒸好的饅頭會皺皮？？？？

這個事絕對不會發生在你身上，只要你掌握以下幾個重點，保證你做出來的饅頭~秀色可餐，(像小baby的屁股一樣圓滾滾)，(^-^ 限制級嗎？)

萬聖節一定要吃南瓜？

這個禮拜不管走到哪裡，到處可見堆疊如山的南瓜，入境隨俗，那天在farmer's market 也忍不住買了一顆超可愛的南瓜

原本買回來純觀賞，但愛做料理的人看到任何東西都會想盡辦法把它弄進廚房的，就這樣，又把它變身成饅頭了

過一個不一樣的東方萬聖節，來點柔軟Q彈的饅頭，夾個蛋皮或加個肉鬆，甚至煎個漢堡肉，來個中西合併也不錯

南瓜牛奶饅頭材料： (大約可做20個)

高筋麵粉300克、中筋麵粉300克、白麵種300克、南瓜泥150克、牛奶200克(須視情況增減)、酵母粉5克(用溫水50克溶)、葡萄籽油25克、糖60克、鹽4克

南瓜牛奶饅頭作法：

1 將所有材料打至成糰光滑，靜置10分

2 分割成2份，各擀成長方形(約45公分長，25公分寬)

3 由上往下捲成筒狀

4 頭尾去掉，切成10等份

5 放在饅頭紙上，進行發酵30度60分鐘

注意發酵完成，排列要有空間

6 蒸鍋水滾後，開始蒸10分鐘後開一小洞透氣續蒸4分鐘後熄火，繼續放在瓦斯爐上5分鐘後再掀開(可以避免溫差過大而皺皮)(尤其是冬天)(鍋蓋和蒸鍋之間最好蓋一層溼紗布，這樣打開蓋子的時候，水蒸氣比較不會直接滴到饅頭上)

7 出爐後放烤架上冷卻，當天沒吃完的請分裝放冷凍

*如果不用白麵種，也可以把酵母粉改為9克

***廚娘提醒您~

1 發酵一定要夠(比原本麵糰大1.5~1.7倍)或(食指沾水輕按麵糰，不會回彈)

2 作法6一定要確實執行^-^

可以做到以上兩點，成功必定屬於你!

資料來源~中華穀類研究所

* 榖研所有完整的一套教學系統,建議有興趣的朋友,可以參考看看,我也常常去那裏取經呢!