廚娘香Q秀

材料：

A：

　水120克

　乾酵母4克

　奶粉16克

　紅糖8克

　岩鹽4克

　高筋麵粉100克

B：

　高筋麵粉400克

　泡打粉4克

　鹽4克

　紅糖5克

　牛奶160克

作法：

　1.將A的所有材料混合拌勻，即為液種麵糰，放冰箱一晚（10～12小時，溫度最好控制在12～18度）

　2.第二天從冰箱拿出來後，直接加入B的材料混勻成一麵糰，

　如果太乾可分次加大約40克的水，

　揉至耳垂的軟度，開始摔打至光滑

（此時中心溫度大約是 29～32度）。

　用保潔膜蓋好，靜置20分鐘左右。

　3.將醒好的麵糰抖開至可覆蓋在模型上的面積，

　山腳下多餘的麵糰可用剪刀剪掉，

　山頂可捏一圈立體的邊緣（如飯碗底部）

　4.烤箱預熱後，用 250℃烤5分鐘就好了！待涼，再灑上糖粉。

＊在日本有專門作富士山麵包的模型，

　如果沒有，也可以DIY用鋁箔紙來摺出一個像帽子形狀的中空模型。

　你可以找出一個鋼杯，上面再疊 一個杯子，

　最上面再疊一個布丁杯（只要可 以做出一個富士山的中空模型即可）。

＊富士山麵包有幾個特色：

　1.中間為空心狀，外觀酷似山形。

　2.山頂處口感脆薄，山腳富有嚼感，風味迥異。

          　3.採液種麵糰製作，口感筋性甚為強烈。 

          　4.使用岩鹽目的～礦物質含量高，使酵母活性更為增強。

      ＊其實這是我的隨堂筆記，

       因為覺得這個麵包實在太可愛了，所以拿出來和大家分享，

       完全沒作過烘培的人，可能有點困難哩！對不起哦！

       《食譜來源~巧思烘培教室》

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