廚娘香Q秀

將65℃熱水倒入麵粉,這種類似燙麵的作法,讓麵包Q彈、柔軟、好吃到飆淚!!!!

全程用30℃來進行發酵,雖然時間長,入口的瞬間絕對讓你了無遺憾~值得等待的幸福

出爐時,忍不住掰開，香氣撲鼻,組織綿密,往嘴裡塞的剎那,自我感覺良好到不行~

怎麼會那麼好吃???

湯種材料:(12兩吐司模4個)

高筋麵粉240克、鹽19克、65 ℃熱水330克

湯種作法:

1 麵粉和鹽先混合,將熱水倒入,迅速攪拌均勻

* 為了保持溫度,請將鋼盆隔70℃溫水操作,因為加入麵粉會使溫度稍降

* 在糊化的過程中,溫度最好不要低於60 ℃,否則就無法做出Q軟的口感了哦!

2 冷卻後,用保潔膜蓋好,放冰箱冷藏12小時後,加入主麵糰使用

主麵糰材料:

高筋麵粉860克、蒸熟豆渣(黑豆、黃豆、芝麻混合的豆渣)120克、活性乾酵母24克(先用76克溫水溶)、蜂蜜96克、奶粉60克、無鹽奶油75克、冰牛奶370克(斟酌情況作增減,因為每個人使用的豆渣含水量不一)、第一天湯種

主麵糰作法:

1 除奶油外,將所有材料攪拌至擴展階段後加入奶油,攪拌至薄膜狀(打好的麵糰溫度不超過27℃最適宜)

2 進行基本發酵2小時(30℃)

3 分割成12個,滾圓,進行中間發酵30分鐘

4 拍扁、排氣,輕輕的捲成長條狀，收口朝下,鬆弛30分鐘

5 收口朝上,上下桿開,在由上往下捲成滾筒狀,收口朝下,放入吐司模

6 進行最後發酵70~80分鐘(30℃),發至模型9分滿,即可蓋上吐司蓋子,進爐烘烤(不要忘了先預熱烤箱哦!)

7 200℃烤35~38分鐘

8 出爐後連模型一起摔一下再脫模

9 放網架上冷卻至中心溫度30℃左右,就可以切割分裝