廚娘香Q秀

偶然在超市發現新鮮的蔓越莓，第一個想法就是拿回家做天然酵母

新鮮的蔓越莓,微酸,還有點澀味,所以製作天然酵液的時候,加了比平常多的蜂蜜

沒想到幾天後,它真的美的冒泡，讓我興奮不已

後來加到麵糰裡,非但沒有了澀味,送給原本不喜歡吃蔓越莓的朋友，她居然喜愛的不得了,直說沒吃過那麼好吃的麵包

現在跟大家分享這個讓人驚艷的蔓越莓天然酵母

材料:新鮮蔓越莓200克、蜂蜜130克、冷開水1000克

作法:

1 玻璃瓶消毒,將所有材料放入容器內,用消毒過的攪拌棒攪拌

2 用保潔膜封住瓶口，再用牙籤刺幾個洞

3 放陰暗處,室溫25℃是最佳環境

4 每天早晚加砂糖20克,攪拌均勻

5 三天左右開始產生小氣泡

6 大約一個禮拜左右，蔓越莓全部浮到上面,氣泡增多,搖晃時有沙沙聲(如香檳、啤酒、沙士..)

7 天然酵母液養成後,把渣濾掉，將酵母液放進乾淨的玻璃瓶，可放在10℃的冷藏庫保存2~3個月

一般都會開始拿來養麵種,加高筋麵粉養就是所謂的白麵種，加全麥麵粉養就是全麥種、加裸麥麵粉養，當然就成了所謂的裸麥種

養麵種的方法可以參考另一篇網誌~自製天然酵母

  30%的酵母液相當於1%的乾酵母,也相當於3%新鮮酵母

* 例如配方中的乾酵母為6克時,可用天然酵母液180克來代替，當然就要扣掉水的用量,而且發酵時間會拉長,至於要拉多長時間，又取決於所養酵母的強壯情況而有所不同,雖然難以捉摸，這不就是天然酵母令人著迷的獨特魅力嗎?

~充滿了未知數~

~迎接令人期待的好滋味吧~