廚娘香Q秀

第一道：西汁青芥明蝦球

材料：
明蝦球6隻、西生菜200g、紅黃彩椒各50g。

調料：
沙律醬60克、綠芥末適量、檸檬汁20g、鹽5克、料酒5g、玉米粉20g、糖3g。

做法：

1.明蝦去頭去皮，去除蝦腸泥後，用刀在蝦後背上片開2/3，留1/3連接，不要全切開。用紙巾擦乾水份。

2.把碗中蝦加2克鹽，少許糖、料酒，充分攪勻，加入二湯匙蛋白、玉米粉醃製。

3.把西生菜切成大小約5cm正方的塊狀，彩椒去蒂後，也切成小0.5一致的粒狀。

4.將沙律醬3g、綠芥末0.8g和檸檬汁0.2g、糖0.3g，放在一起攪勻備用。

5.把鍋中倒入油，用大火加熱至油六成熱，放入沾好粉的蝦球，可以加上鍋蓋讓它逼油到金黃色熟成撈出，瀝乾油份。

6.然後將蝦球倒入調好的醬料拌勻，西生菜做底，灑上一些鎮江醋，撒上彩椒粒，整菜上疊即可。

第二道：杏片花枝餅

材料：
蝦泥150g、煙燻花枝50g、杏仁片100g、蔥花10g。

調味料：
鹽3g、糖2g、太白粉10g、全蛋一顆、泰式燒雞醬30g。

做法：

1.花枝燙至八分熟、加入黑糖、茶葉、麵粉煙燻，製作成煙燻花枝。將蝦剁泥狀，煙燻花枝切丁後拌入蝦漿中，用鹽、糖、太白粉、蛋白調味，拌勻備用。

2.將拌好的花枝漿內餡，鋪平在杏仁片上。

3.起油鍋，油溫80度，將鋪好的花枝餅下鍋油炸至酥脆，以油溫漸漸拉高取出，瀝油備用。

4.擺盤時加點鎮江醋為底，食用時沾泰式燒雞醬一起食用，裝飾盛盤。

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