廚娘香Q秀

焦糖慕斯蛋糕卷

蛋糕麵糊：
蛋白4個、糖52g、蛋黃3個、低筋麵粉70g、沙拉油20g、香草精1g

焦糖：
糖100g、鮮奶油100g、牛奶180g、水10g

焦糖慕斯：
焦糖同製作份量、蛋黃40g、糖25g、吉利丁粉6g、水25g、鮮奶油180g

裝飾果物或者堅果：
莓果、堅果、薄荷葉

蛋糕麵糊：
1. 蛋白打散，分次加入糖，先用高速打至有點奶昔狀，再加入剩下的糖，再用中速打挺立。
2. 將蛋黃加入打發好的蛋白霜盆中，低速五秒攪拌均勻。
3. 過篩低筋麵粉至盆內並攪拌至有些餘粉。
4. 從邊邊加入沙拉油再攪拌均勻，再加入少量香草精攪拌至完全均勻為止。
5. 麵糊入正方形烤盤模後刮平。
6. 入180度烤箱10分鐘左右即完成。

焦糖：
1.糖放入盆內加少許水。
2.放置鍋內煮焦色後。分次加入加熱好的鮮奶。油與牛奶攪拌均勻即完成。

焦糖慕斯：
1. 蛋黃與糖放鋼盤內，用打蛋器打至鵝黃色。
2. 將焦糖分次加入蛋黃糖盆內攪拌均勻。
3. 過篩後再煮至80度。
4. 將還原好的吉利丁(吉利丁+水)加入3後放涼備用。
5. 打發鮮奶油至七成發(霜淇淋模樣)。
6. 將5分次加入4中用打蛋器攪拌均勻為止。

裝飾果物或者堅果：
組裝時會將戚風蛋糕皮裁切為高約2.5公分的長條狀(約可做7個)，圍成一個圈，底部用圓狀蛋糕皮之後將慕斯倒入，將之冰至冰箱30分鐘左右，再將上面裝飾菓物或者堅果即完成。

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