巴蜀風滋味烤魚

食材:
蓮藕50g、馬鈴薯50g、箭筍50g、花生75g、鳳梨75g、小黃瓜100g、黃椒40g、紅椒40g、西洋芹菜100g、洋蔥60g、乾辣椒50g、黃魚300g

調味料:
醬香滷200g、調味孜然粉20g、白芝麻5g、水960g、豆豉油辣子45g、辣油240g    、花椒油240g

製作方式:
1.將黃魚剖半;蓮藕、馬鈴薯、西芹、黃椒、紅椒、洋蔥切片;小黃瓜切滾刀,備用。    
2.將黃魚魚皮朝上入烤箱,用215度烤14分鐘,備用。    
3.鍋內入清水,加入醬香滷、調味孜然粉、豆豉油辣子,調味,加入馬鈴薯、箭筍、蓮藕、花生、鳳梨,水滾後再烹煮5分鐘,後加入黃椒、紅椒、小黃瓜、西芹,烹煮1分鐘,將所有蔬菜料,撈起盛盤,再將烤好的魚入鍋中。
4.鍋內入花椒油、辣油、蔥段、辣椒,炒香乾辣椒,淋在魚肉上,最後撒上調味孜然粉、白芝麻,即可完成。


椒汁白肉

食材:
火鍋肉片225g、醃漬高麗菜150g、泡椒80g、青花椒5g、泡椒水50g

調味料:
鹽5g、雞粉15g、白醋5g、水480g、花椒油10g

製作方式:
1.將醃漬高麗菜切成片狀,泡椒切碎,備用。火鍋肉片,燙熟,泡著備用。    
2.鍋內入花椒油,炒香泡椒及醃漬高麗菜,加入泡菜水,如味道重的人,可以再用鹽與雞粉調味,烹煮2分鐘。
3.將蔬菜類撈起盛於盤底中,起鍋前加入白醋及花椒油,熄火,盛於盤中,再將豬肉片、青花椒倒入鍋中,即可完成。

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