百花釀蟹鉗

食材:
蝦仁600g、白表粒70g、蛋白30g、白胡椒粉2g、糖10g、玉米粉40g、松葉蟹鉗12隻、鹽3g、麵包粉100g、香油10g

作法:
1.將新鮮的蝦仁用乾淨的紙巾或布吸乾水份,再用菜刀拍扁壓剁碎。
2.白表粒剁碎。
3.再加入鹽、糖、白胡椒粉拌勻,再加蛋白拌勻、加玉米粉再摔至出漿。
4.再加入豬油再拌勻至出漿,再加香油拌勻即成百花餡。
5.將松葉蟹鉗沾一點乾粉,釀入百花餡塑型,上麵包粉。
6.入油鍋160度。炸至浮起先撈起蟹鉗,並開大火待油沒聲音時,再放入蟹鉗搶酥完成。


藜麥蒜香脆皮春雞

食材:
春雞1隻、蒜碎200g、熟帶殼紅藜麥100g

醃料:
帶皮蒜頭500g、鹽30g、開水600g、淡色醬油23g、糖105g

醋水:
紅醋23g、紹興酒12g、麥芽糖38g、糖4g、大紅浙醋23g、水500g

作法:
1.將醃料的材料蒜頭等,混合成醃料水。
2.春雞洗淨,用醃料水醃1小時。
3.清水再川燙一下春雞讓皮更Q。糖、麥芽糖用水煮至融,放涼再加入大紅浙醋和紹興酒即成醋水。
4.把醃好的春雞用水清洗,用滾水川醃好的春雞,用醋水反覆淋雞身。
5.吊起春雞風乾至雞的外皮變乾。
6.起油鍋炸蒜碎至金黃成蒜酥,記得撈起來要撥開。
7.春雞入油鍋用120炸至熟,拉至180度炸至皮脆。炸紅藜麥至酥香備用。
8.利用油溫淋春雞,然後把炸好的春雞剁件,灑上蒜酥、紅藜麥即完成。

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