繽紛法國草莓奇想牛軋糖

材料:
A、麥芽糖85%或86% 480克、乳糖240克、鹽6克、水100克
B、蛋白霜粉35克、冷開水35克
C、明膠粉15克、冷開水60克
D、草莓奇想巧克力100克
E、奶粉100克
F、烤熟夏威夷豆250克
G、乾燥草莓100克

做法:
1、乳糖、鹽材、水等材料A混合用中火煮到128度,熄火。
2、材料B混合用電動攪拌機球形拌打器打至乾性發泡。
3、將煮好的糖漿分次加入打發蛋白霜中(盤外加些熱水可保溫蛋白) 。中速拌勻約二分鐘,再分次加明膠水。
4、材料D隔水加熱融化,加入打發蛋白糖中。
5、材料E過篩加入糖霜中,拌勻。
6、夏威夷豆用130度烤熟(約20分鐘),加入拌勻。
7、乾燥草莓切碎,加入拌勻。
8、拌好的糖倒在糖盤上,待二小時冷却後,切成寬1.5公分,長4公分的小塊。
9、包裝,完成。不用冷藏可保存二個月。

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