廚娘香Q秀

乾鍋椒麻蝦

食材：
白蝦300g、馬鈴薯30g

爆香：
蔥段30g、蒜片30g、薑片30g、泡椒末60g、乾辣椒段15g、乾燈籠椒15g

調味：
醬油15g、蠔油30g、雞心辣椒醬15g、麻辣醬30g、辣油30g、特砂3g、泡椒水30g

勾芡：
太白粉水

提味：
大紅花椒麵3g、青蔥絲30g、辣椒絲15g

做法：
1.燒200度以上油溫，放入白蝦炸至白蝦反紅倒出。
2.關火用熱鍋冷油爆香蒜片、薑片，至蒜片微焦黃轉大火，放入蔥段加入乾辣椒段、乾燈籠椒炒至乾辣椒膨起來時，再下馬鈴薯片煸香，再加上刴椒、蠔油、辣油調料後，再加朝天椒醬、麻辣醬、醬油、糖。放入蝦開大火，加100克水，稍微收乾水分後勾芡，淋上香油起鍋。
3.將炒好的食材倒入乾鍋中，加入花椒麵、青蔥絲、辣椒絲點綴。
4.乾鍋下方，點上酒精即可上桌。

魚香肉絲

醃製：
胛心肉絲200g、精鹽2g、蛋白15g、太白粉5g

爆香：
沙拉油20g、薑末10g、蒜末10g

調味：
紅油豆瓣醬15g、豆瓣醬15g、清水10cc、特砂3g、味精3g、純釀醬油5g

食材:
熟肉絲200g、洋地瓜100g、木耳末5g、辣椒末5g

勾芡:
太白粉水適量

起鍋：
蔥花15g、白醋5g

作法：
1.胛心肉絲加入精鹽、蛋白、太白粉調勻後，加一點油並醃製30分鐘
2.油溫150-160度放入胛心肉絲過油至反白八分熟後倒出
3.熱鍋冷油小火爆香薑末、蒜末後，依序加入豆瓣醬 水 酒 辣椒 肉絲洋地瓜
4.大火炒勻所有食材後，放入糖 醬油 太白粉水
5.起鍋加入蔥花、白醋即可

帝王雪菜炒年糕

食材：
帝王蟹腳200克。年糕180克。筍絲100克。木耳絲80克。雪菜80克。蔥段80克。蒜片50克。辣椒片60克。鹽、糖、胡椒粉、雞粉、香油、米酒少許

作法：
1.起油鍋120度，將年糕拉油起泡瀝乾。
2.起鍋加二湯匙油，爆香蔥段、蒜片，再加入已去除水份的筍絲、木耳絲炒香。下米酒、水。
3.下年糕並調味胡椒、鹽、糖煨煮，約三分鐘後放下帝王蟹腳 (肉朝下吸收熱度)。
4鍋內再下一點點水，水滾加入雪菜、香油、辣椒收乾湯汁起鍋。

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